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H?hnercurry mit koriandergr?n, dhaniwali murgh korma
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Curry , Kaschmir
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 In Kaschmir, dem Land der Schafe und Ziegen, wird H?hnerfleisch relativ
selten gegessen. Dieses Rezept verriet mir Abdul Ahad Waza, der in
Kaschmir f?r sein Geschick im Ausrichten von Hochzeiten und anderen
Festen ber?hmt ist. Zusammen mit seinen vier S?hnen bereitet er in
seinem Hof Speisen zu, die er an kaschmirische Gourmets liefert. Im
Winter verlegt er seine K?che nach Delhi. Dies ist ein ungew?hnlich
aromatisches H?hnercurry, mild und angenehm, mit einer d?nnfl?ssigen
Sauce. Es schmeckt gut zu Reis, roti oder auf Brotscheiben.
1. Das Huhn in 750 ml Wasser mit 2 Knoblauchzehen 3-4 Minuten kochen.
Abseihen, die Br?he auffangen und das Huhn abk?hlen lassen. Unter
lauwarmem Wasser absp?len und in St?cke zerteilen.
2. Den restlichen Knoblauch zerdr?cken und in 125 ml Wasser ziehen
lassen. Die Safranf?den in etwa 4 E?l?ffel Wasser einweichen und sie
dabei mit einem L?ffelr?cken auspressen. Zwiebeln und gr?ne
Chilischoten im Mixer p?rieren. Den Joghurt mit einer Gabel aufschlagen
und beiseite stellen.
3. Ghee oder ?l in einem Topf erhitzen und das Zwiebelp?ree darin in
12-15 Minuten goldbraun anschwitzen. Nelken, Kardamom und die
Zimtstange, anschlie?end die Gelbwurz unterr?hren. Die H?hnchenst?cke,
das Knoblauch-Wasser-Gemisch und den Joghurt unterr?hren und zugedeckt
7-10 Minuten k?cheln lassen, bis die Fl?ssigkeit aufgenommen ist.
4. Mit gemahlenem Ingwer und Salz w?rzen und das H?hnerfleisch 3-4
Minuten Farbe nehmen lassen. So viel H?hnerbr?he zugie?en, da? gen?gend
Sauce entsteht.
5. Bei mittlerer Temperatur 40 Minuten leise k?cheln lassen. Wenn das
Huhn gar ist, mit dem aufgel?sten Safran betr?ufeln und mit Pfeffer und
Koriandergr?n bestreuen.
: ,KHBO3|98
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Huhn von etwa 1 kg
5 Knoblauchzehen
12 Safranf?den
2 Zwiebeln; gehackt
5 Gr?ne Chilischoten; gehackt
375 ml Sahnejoghurt
4 tb Ghee oder ?l
4 Nelken
8 Gr?ne Kardamomkapseln
10 Zimtstange
0.5 ts Gemahlene Gelbwurz
0.5 ts Gemahlener Ingwer
; Salz
0.5 l H?hnerbr?he
0.25 ts - Pfeffer
- Pfeffer
2 tb Gehacktes Koriandergr?n
Ü -
- Erfasst *RK* 21.03.1998
- vo
- Karl-Heinz Boller
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