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Asia-salat mit garnelen und entenbrust
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Salat
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 Von den Entenbr?sten die Haut vollkommen entfernen. Die Haut in sehr
feineStreifen schneiden. In einer Pfanne wenig Tropfen -l erw?rmen
die Hautstreifen darin auslassen und kross br?unen lassen. Die
knusprigen Hautstreifen aus der Pfanne nehmen. In dem ausgelassenen
Fett nun dieEntenbr?ste von beiden Seiten anbraten. Nach dem Anbraten
wieder aus der Pfanne nehmen und in einem neuen Bratgeschirr mit wenig
Fett im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6 Minuten garen. Nun mit
Salz und Toogerashi w?rzen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
W?hrenddessen die Riesengarnelen sch?len. Den Darm entfernen. In
wenig -l die Garnelen kross braten und sp?ter separat warm halten. In
der gleichen Pfanne die in feine Streifen geschnittene Mango,
Kaiserschoten mit den Mungobohnen sautieren.
Die Zutaten f?r die Vinaigrette nacheinander rasch zuf?gen.
Zum Anrichten zuerst das warme Saute in einen Ring schichten.
Darauf die tran-chierte Ente legen. Den geputzten und gewaschenen
Frisee durch die Vinaigrette ziehen und draufgeben.
Eine Garnele obenauf setzen. Mit Shiso und der ger?steten Entenhaut
umstreuen.
:Stichworte: Asien
:Stichworte: Crustacean
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Salat
:Erfasser/Name: von
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -SALAT-
2 Entenbr?ste (m?nnlich)
80 g Kaiserschoten
1 Unreife Mango
60 g Mungobohnensprossen
4 Riesengarnelen (U 5)
1 Kopf Frisee-Salat
1 Shiso Kresse
Erdnuss?l zum Braten
Toogerashi
Meersalz
Ü VINAIGRETTE
80 ml Heller Gefl?gelfond oder
- Kalbsfond
20 ml Honig
30 g Honig
40 ml Walnuss?l
80 ml Helles franz?sisches
- Sesam?l
20 g Wei?er Sesam (ger?stet)
Wei?er Pfeffer, Salz
Ü -
- Timmi Timmerbeil Erfasst
- 12.02.03
- H.W. Hans Kuntze, Cmc
- Gepostet von: H. W. Hans
- Kuntze
- Email:
- hans48@earthlink.net
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von von
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