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Asia-rillettes mit wintersalat
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Fleisch , Gefl?gel
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 *4-6 Portionen 1. Suppengr?n putzen, klein schneiden. Mit Keulen,
Pfeffer und Lorbeer mit Salzwasser bedeckt aufkochen; dabei mehrfach
den Schaum entfernen. Offen bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen.
2. Fleisch herausnehmen, leicht abk?hlen lassen, von den Knochen
l?sen; Fett, Sehnen und Haut entfernen. Fleisch mit zwei Gabeln in
feine Fasern zerteilen, mit Tandoori-Pulver und Zitronenschale
vermengen. Schmalz erw?rmen, gr?ndlich mit dem Fleisch mischen.
Alles in eine Form 500 ml Inhalt geben, gut andr?cken, mit
Pergamentpapier abdecken, ?ber Nacht kalt stellen.
3. Rote Bete in Salzwasser mit Lorbeer in 40-50 Minuten bei mittlerer
Hitze gar kochen. Abgiessen, abk?hlen lassen. Blattsalate putzen und
grob zerzupfen. Orangen bis auf das Fruchtfleisch sch?len, Filets
herausschneiden und beiseite stellen. Saft aus den Trennh?uten
ausdr?cken, beiseite stellen. Schalotten fein w?rfeln.
Rote Bete sch?len, erst in 2-3 mm dicke Scheiben, dann in schmale
Streifen schneiden.
4. Essig, f?nf Essl?ffel Orangensaft, Kern?l, Schalotten, Salz,
Pfeffer verr?hren. Schnittlauch in 3-4 cm lange St?cke schneiden.
Salatbl?tter, Orangen und Rote Bete in einer Schale mit der
Vinaigrette mischen, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Rillettes
anrichten. Dazu passt ger?stetes Baguette.
Pro Portion bei 6 Portionen 22 g E, 45 g F, 5 g KH = 513 kcal/2145 kJ
:Stichworte: Asien
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Pute
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -RILLETTES-
1 sm Bund Suppengr?n
4 Poulardenkeulen ? 300 g
10 Wei?e Pfefferk?rner
1 Lorbeerblatt
Salz
4 geh. TL (-5)
- Tandoori-Pulve
- Asial?den
1 Unbehandelten Zitrone; fein
abgeriebene Schale davon
140 g G?nseschmalz
Ü -SALAT-
1 Rote Bete ca. 200 g
Lorbeerblatt
1 Lorbeerblatt
150 g Feldsalat
100 g Fris+esalat
2 Orangen
30 g Schalotten
3 tb (-4) Wei?weinessig
5 tb Traubenkern?l
Pfeffer & Salz
Schnittlauch
Ü -ZUBEREITUNGSZEIT
2 Stunden plus Ruhezeit
Ü -G E F U N D E N I N
essen & trinken Ausgabe
- Februar 2005
Ü NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON
K.-H. BOLLER aka BOLLERIX
Ü -
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
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