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10. die walnuss, info und rezept
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Nu? , Walnu? , Info
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 + + + Interessantes zur Walnu? + + +
Seit vielen Jahrtausenden wird der urspr?nglich am Kaspischen Meer
und in Nordindien heimische Walnussbaum schon kultiviert. Die alten
Griechen sch?tzten ihn vor allem wegen des in den N?ssen enthaltenen
?ls, den R?mern galt er sogar als heilig. Sp?ter waren die N?sse vor
allem in l?ndlichen Gegenden ein nahrhafter und oft
lebensnotwendiger Wintervorrat. Aber der Walnussbaum und seine
Fr?chte hatten noch mehr zu bieten: Das aus den N?ssen gewonnene ?l
diente nicht nur der Ern?hrung, sondern auch als Brennstoff f?r
?llampen; aus der Umh?llung der Schale wurden (und werden immer
noch) Lik?re und aromatisierte Weine zubereitet, aus der Schale
selbst gewann man Farbstoffe f?r die M?belschreinerei und F?rberei.
Zu den bekanntesten Walnusssorten z?hlen die Englische Walnuss, die
aus S?dosteuropa und Westasien stammt, die sehr kr?ftig schmeckenden,
aber schwer zu knackenden Schwarzn?sse und Wei?n?sse aus Nordamerika
sowie die franz?sischen ?noix de Grenoble?.
Form, Farbe und Geschmack:
Eine glattrunde, gr?ne Steinfrucht, die eine stark gerunzelte,
braune Nu? enth?lt. Darin ist ein viergeteiltes Kerngeh?use mit
einem hellbraunen, e?baren Kern. Der Geschmack ist spezifisch nussig.
Waln?sse in der Schale und Walnu?kerne sind das ganze Jahr zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralstoffe:
100g / 705 Kilokalorien / 2950 Kilojoule.
Vitamine A und B1. Etwas Vitamin B2. Hoher Kalium-, Calcium-,
Phosphor- und Eisengehalt.
Verwendung im Haushalt: Die Kerne lassen sich gerieben oder
gebrochen sehr vielseitig in der Hausb?ckerei verwenden. Walnu?kerne
k?nnen zu Obstsalaten, Puddings und Desserts verarbeitet und als
Snack verzehrt werden.
Das sollten Sie probieren:
* Walnu?-Spaghetti mit Zucchinisauce
F?r 4 Personen
500 g Zucchini grob w?rfeln und in 2 EL Butter kurz anbraten. 1/4
Liter Milch angie?en, zugedeckt 10 Minuten garen, salzen und mit
Muskat w?rzen. Glatt p?rieren. 500 g Spaghetti in 9 Minuten bi?fest
kochen, abtropfen lassen und mit 100 g gehackten Walnu?kernen
vermischen. Sauce und geriebenen Parmesan zu den Nudeln servieren.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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