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Asia-kraftbr?he mit gefl?gelt?schchen
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Sonstiges , Suppe
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 1. Das Fleisch von den Keulen l?sen und ohne Haut sehr fein hacken.
Die Korianderbl?tter abzupfen und zur Seite stellen. Die Stiele f?r
das Kl?rfleisch aufbewahren. Zitronengras mit einem Messerr?cken
kr?ftig klopfen und in l cm lange St?cke schneiden.
2. Das H?hnchenfleisch mit Zitronengras, Korianderstielen, Sojasauce,
Salz, Eiweiss und der kalten H?hnerbr?he gut verr?hren.
3. Die H?hnerbr?he langsam zum Kochen bringen und gelegentlich
umr?hren. Sobald sich das Eiweiss zu einem Kuchen bildet und an die
Oberfl?che kommt, nicht mehr r?hren.
4. F?r die Gefl?gelt?schchen Schalotten und Knoblauch pellen und
fein w?rfeln. Speck fein w?rfeln. Petersilie von den Stielen zupfen
und fein hacken. Die H?hnerbrust in sehr feine W?rfel schneiden.
Eigelb mit etwas Wasser glattr?hren. Von den Shiitake- Pilzen die
Stiele entfernen und die K?pfe in d?nne Scheiben schneiden. Die
Zuckerschoten waschen, in sehr d?nne Streifen schneiden.
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch
and?nsten, Speckw?rfel dazugeben und alles gut anbraten, mit dem
H?hnerhackfleisch und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz und
Pfeffer w?rzen.
6. Die Wan-Tan-Bl?tter auf der Arbeitsfl?che ausbreiten und die
R?nder mit Eigelb bestreichen. Die F?llung auf die Mitte des Blattes
geben, zu einem Dreieck zusammenklappen und andr?cken.
Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die T?schchen ca. 5 Minuten
gar ziehen lassen.
7. Die Kraftbr?he vorsichtig durch ein mit einem Passiertuch
ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf giessen. Die Br?he aufkochen
und die Pilze und Zuckerschotenstreifen darin gar ziehen lassen. Die
Suppe mit den T?schchen servieren. Die Suppe mit Korianderbl?ttern
bestreuen.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 40 Minuten
: Pro Portion: 21 g E, 11 g F, 26 g KH = 285 kcal (1193 kJ)
:Stichworte: Huhn
:Stichworte: Klar
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 31.7.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -SUPPE-
3 H?hnchenkeulen (a 160 g)
1 bn Koriandergr?n
2 Stange/n Zitronengras
2 tb Helle Sojasauce
Salz
8 Eiweiss (Kl. L)
1.5 l Kalte H?hnerbr?he
Ü -GEFL_GELT-SCHCHEN-
30 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
30 g Durchwachsener Speck
0.25 bn Glatte Petersilie
1 H?hnerbrust (ca. 180 g)
1 Shiitake-Pilze
50 g Shiitake-Pilze
50 g Zuckerschoten
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
12 Wan-Tan-Bl?tter
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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