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Milchprodukte
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 Asiago Asiago ist ein K?se mit Ursprungsbezeichnung, dessen Name auf
die Stadt Asiago zur?ckgeht, die im Zentrum einer Alpenhochebene
liegt. Das Herstellungsgebiet von Asiago umfasst die Provinz Vicenza
und einen Teil der Provinzen Padua und Treviso im Veneto, sowie die
gesamte Provinz Trient.
Asiago wird aus der Milch von K?hen hergestellt, die ausschliesslich
auf den Almen und Wiesen der Hochebene weiden.
Es gibt zwei Sorten Asiago:
1. ?Asiago di Allevo? Diese Sorte wird aus der Milch von zwei
Melkvorg?ngen hergestellt, wobei von der Morgenmilch der Rahm nach
sechs- bis zw?lfst?ndigem Ruhen abgesch?pft wird. Der Asiago di
Allevo reift drei bis f?nf Monate. Um ein Produkt mit kr?ftigerem und
leicht pikantem Geschmack zu erhalten, kann die Reifung auf neun
Monate
ausgedehnt werden.
2. ?Asiago pressato? Diese Sorte wird aus Vollmilch von einem
Melkvorgang gewonnen und reift nur 20 bis 40 Tage. Es handelt sich
hierbei um die weiter verbreitete Sorte, die dem heutigen Geschmack
der
Verbraucher offensichtlich eher gerecht wird.
Die Herstellung wird vom Schutzkonsortium f?r Asiago ?berwacht, das
auch f?r die Vergabe des Markenzeichens zust?ndig ist.
Die Jahresproduktion bel?uft sich auf ca. 18.000 Tonnen.
Merkmale Asiago di Allevo: Halbfetter, halbgekochter K?se mit
kompakter Masse und gleichm?ssiger kleiner und mittelgrosser
Lochbildung, von strohgelber oder leicht strohgelber Farbe, kr?ftigem
und charakteristischem Geschmack. Zylindrische Form mit einen
durchschnittlichen Gewicht von 10 kg.
Asiago pressato: Halbfetter, halbgekochter K?se mit ausgepr?gter,
unregelm?ssiger Lochbildung. Weisse bis strohgelbe F?rbung, s?sser
und delikater Geschmack. Zylindrische Form mit einem
durchschnittlichen
Gewicht von 12 bis 15 kg.
Verwendung Asiago ist ein Tafelk?se f?r jeden Tag aber auch f?r
besondere Anl?sse.
Weitere Schafsmilchk?se Neben dem bereits beschriebenen Pecorino
Romano werden in Mittelund S?ditalien und auf den italienischen Inseln
eine ganze Reihe anderer K?se von verschiedener Form und Reifezeit aus
Schafsmilch hergestellt.
Die nachstehend aufgef?hrten K?sesorten sind als K?se mit
Ursprungsbezeichnung eingetragen:
- Pecorino Toscano (Toskana) - Pecorino Siciliano (Sizilien) -
Pecorino Sardo (Sardinien) - Fiore Sardo (Sardinien) - Canestrato
Pugliese (Apulien) Andere K?sesorten, die - aus dem einfachen Grund,
dass sie nur in sehr kleinen Mengen hergestellt werden - nicht als
K?se mit Ursprungsbezeichnung eingetragen werden k?nnen, sind
trotzdem interessant und verdienen es durchaus, entdeckt zu werden.
Sie
k?nnen als die Kr?nung f?r den K?seliebhaber bezeichnet werden und
stellen einen Pluspunkt f?r denjenigen dar, der es versteht, sie zu
entdecken und seinen G?sten zu servieren.
N?hrwert pro 100 g Asiago pressato:
27-30 g Protein, 44 % Fett i. Tr 360 kcal (1508 kJ)
http://www.parma-delikatessen.com/Info%20Asiago.html
:Stichworte: Info
:Stichworte: K?se
:Erfasser/Name: 22.02.03 von
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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