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    Holunderblueten-wein-chaudeau (weinschaumsauce)
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    		   Saucen , Marinaden
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    Lassen Sie die reifen Holunderbluetenschirme 6 Stunden im Weisswein ziehen.
    Filtern Sie die Blueten d
    ann aus. Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zucker, bis eine Konsistenz
    erreicht ist, dass vom Schneeb
    esen fliessender Teig l?ngere Zeit auf der in der Sch?ssel befindlichen
    Masse als Band deutlich sicht
    bar bleibt. Erw?rmen Sie den mit Holunder aromatisierten Wein, nehmen Sie
    den Topf vom Herd, giessen
    Sie nach und nach den Eigelbschaum dazu, dabei ununterbrochen
    weiterschlagend. Erw?rmen Sie die Fl?ss
    igkeit - ohne im Schlagen innezuhalten - im Wasserbad, bis die Mischung
    anf?ngt zu binden. Heben Sie
    schliesslich vorsichtig die zu sehr steifem Schnee geschlagenen Eiweiss
    darunter, und servieren sie s
    ofort warm zu Holunderblueten-Beignets, zu frischen Fr?chten wie Erdbeeren -
    oder auch zu pochierten
    und anschliessen gek?hlten Stachelbeeren.

    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    6 Holunderblueten
    600 ml Weisswein
    4 Eigelb
    80 g Zucker
    4 Eiweiss
    - Elisabeth de Lestrieux
    - Jelena de Belder Der
    - Geschmack von Blumen und
    - Blueten erfasst von Petra
    - Holzapfel


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