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Artischocken-spargel-salat mit k?rbiskernvinaigrette...
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Fleisch , Gefl?gel , Hauptspeise , Salat
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 Poulardenbr?ste mit Salz und Pfeffer w?rzen und in einer Pfanne in
Butter und Pflanzen?l von beiden Seiten sanft anbraten.
Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad fertig garen (etwa
5-10 Minuten) und warm stellen.
Tomaten mit kochendem Wasser ?berbr?hen, pellen, entkernen und in
W?rfel schneiden.
Spargel sch?len, in Wasser mit etwas Butter, Salz und Zucker knapp gar
kochen und abschrecken. Die Stangen halbieren und die untere H?lfte in
Scheiben schneiden.
Aus den Artischocken den Stiel herausbrechen, dann mit einem
S?gemesser die Bl?tter rundherum abschneiden und das Heu mit einem
L?ffel herauskratzen. Artischockenb?den in einem Sud aus Wasser,
Salz, Weisswein, Oliven?l, der gepellten Knoblauchzehe, Lorbeerblatt
und Thymian etwa sechs Minuten kochen. Abschrecken und in Karrees oder
W?rfel schneiden.
Die Spargelspitzen in Butter sanft anbraten und warm stellen. Die
Artischocken-St?ckchen mit den Spargelscheiben, einer gehackten
Schalotte und der H?lfte der Tomatenw?rfel in Oliven?l anbraten, mit
Salz und Pfeffer w?rzen und 1 El Blattpetersilie dazugeben.
F?r die Vinaigrette Erdnuss?l, K?rbiskern?l und Champagneressig mit
Salz und Pfeffer verr?hren. Die zweite gehackte Schalotte, die
restlichen Tomatenw?rfel, die in Scheibchen geschnittene
Selleriestange, die restliche Petersilie und die K?rbiskerne
dazugeben.
Zum Servieren das Artischockenragout auf die Mitte der Teller setzen
und je drei Spargelspitzen oben anlegen. Die in Scheiben geschnittene
Poulardenbrust auf das Ragout legen und alles mit
K?rbiskernvinaigrette betr?ufeln und mit restlichen K?rbiskernen
bestreuen. Besonders edel wird das Gericht, wenn man noch einen
kleinen
Kr?utersalat (siehe unten) in drei H?ufchen unten herum verteilt.
Kr?uter und Salate putzen, waschen, gut trocken tupfen und mischen.
Walnuss?l, Sherryessig, Schalotte, Salz und Pfeffer zu einer
Vinaigrette verr?hren und den Salat damit anmachen.
O-Titel:
Artischocken-Spargel-Salat mit K?rbiskernvinaigrette und
Poulardenbrust http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020516.pdf
:Stichworte: Artischocke
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Huhn
:Stichworte: Salat
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 Poulardenbr?stchen mit
- Haut m?glichst aus
Freiland-Haltung
Butter und Pflanzen?l zum
- Braten
Salz, Pfeffer
Zucker
4 lg bretonische Artischocken
12 Spargel, mittelgross
50 ml Weisswein
2 tb Oliven?l
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Zweiglein Thymian
2 Tomaten
2 lg Tomaten
2 tb Blattpetersilie, gehackt
50 ml Erdnuss?l
25 ml K?rbiskern?l
2 tb Champagneressig
1 Bleichsellerie
1 tb K?rbiskerne, ger?stet und
- gehackt
Ü ZUM DEKORIEREN:
ganze K?rbiskerne, ger?ste
Ü -KR?UTERSALAT:-
1 bn Kerbel
1 bn Estragon
1 bn Blattpetersilie
1 bn Dill
Spitzen von Fris+e- und
- L?wenzahnsalat
feine Radicchio-Streifen
1 Schalotte, feingew?rfelt
2 tb Walnuss?l
1 geh. TL Sherryessig
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Westzeit,
- WDR2 16.05.2002;
- Rezept von Detlev Hohl,
- Restaurant "Hanse Stube",
- Excelsior Hotel Ernst,
- K?ln
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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