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    1.1 flambierte kalbsmedaillons mit schattenmorellen
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      Fleisch
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    Das Kalbsfilet von Sehnen und H?uten befreien. In acht gleich gro?e
    Medaillons schneiden und eventuell mit einer K?chenschnur binden,
    damit sie in Form bleiben. Die Butter in einer Pfanne goldbraun
    werden lassen und die Medaillons darin langsam braten, so da? sie im
    Kern rosa bleiben. Zum Schlu? mit dem Weinbrand flambieren. Das
    Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Schattenmorellen in den
    Bratensaft geben und kurz schwenken. Mit dem Kalbsjus abl?schen,
    reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Anrichten: Die Medaillons auf vorgew?rmten Tellern anrichten, die
    Kirschen darumgeben und mit der So?e ?bergie?en.

    Dazu: Kartoffel-Steinpilz-Gratin.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 Kalbsfilet (ca. 800 - 1000
    - g)
    80 g Butter
    100 ml Weinbrand
    200 g Entsteinte Schattenmorellen
    300 g Kalbsjus
    Salz und Pfeffer
    Ü -
    - Begleitheft zur TV-Serie
    - Erfasst *RK* 19.02.04 von
    - Michael Staib


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