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Artischockensouffle
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Vorspeise
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 1. Die Stiele und unteren Bl?tter der Artischocke entfernen.
Umgest?lpt in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten kochen, bis sich die
Bl?tter leicht von der Artischocke abpfl?cken lassen.
Ebenfalls mit dem Kopf nach unten auf ein Sieb stellen und gr?ndlich
absp?len. Die Bl?tter abl?sen und ihr Fruchtfleisch mit einem
Teel?ffel ausl?sen. Bl?tter wegwerfen und Fruchtfleisch in eine
Sch?ssel geben. Artischocken aush?hlen und jedes Artischockenherz in
ein mit Butter eingefettetes F?rmchen legen.
2. Pergamentpapier in doppelter H?he um die F?rmchen wickeln und mit
Bindfaden sorgf?ltig befestigen. Den Ofen auf 220 C vorheizen.
Pilze und Schinken in -l goldgelb, aber nicht braun anschwitzen.
Mit 1 Essl?ffel Creme fraiche zum Artischockenfleisch geben. Salzen
und pfeffern. Gut vermengen und auf die 6 F?rmchen verteilen.
3. Dann eine Bechamelsauce zubereiten. Butter zerlassen und Mehl
einst?uben. Unter R?hren die Milch nach und nach dazugeben, bis die
Sauce s?mig ist und fast den Siedepunkt erreicht. Dann die restliche
Creme fraiche hinzuf?gen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abk?hlen
lassen.
4. Eier trennen. Eiweiss beiseite stellen und die Eigelbe nacheinander
in die Sauce r?hren. Muskat dazugeben und abschmecken.
Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Mischung in die
F?rmchen geben. Diese zu drei Viertel der gesamten H?he,
einschliesslich des Pergamentrandes, f?llen. Im Ofen 20-25 Minuten
goldbraun backen. Sofort servieren.
Das mit dem Pergamentpapier hat sich nicht bewehrt, dicke Alufolie ist
besser, muss aber leicht einge?lt sein.
:Stichworte: Artischocke
:Stichworte: Austernpilz
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Erfasst von Max Thiell
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 6 Artischocken, mittelgrosse
6 Austernpilze, kleine,
- gehackte
3 Scheib. Gekochter Schinken
-
- geschnittener
1 tb Oliven?l
4 tb Creme fraicbe
Salz und Pfeffer
50 g Butter, leicht gesalzene
2 tb Mehl
250 ml Milch
6 Eier
1 Prise/n Muskatnuss,
-
Ü -
- Gepostet von: Max Thiell
- ISBN 3-576-10617-0
- AM 27.05.01
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ma
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