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    Eigelb. Zitronensaft, Wei?wein, Salz und Pfeffer so lange mit dem
    Schneebesen schlagen, bis die Masse
    schaumig wird und leicht dick. Der Schneebesen mu? dabei immer die ganze
    Masse in Bewegung halten! A
    chten Sie darauf, da? sich nicht am Rand oder am Boden etwas festsetzt. Wenn
    die Masse durch und durc
    h hell und schaumig geworden ist, wird die vorher bereitgestellte,
    zimmerwarme Butter in Fl?ckchen un
    ter die Eierso?e gezogen, und zwar nach und nach. Wenn die So?e glatt, dick
    und gl?nzend geworden ist
    , kann sie serviert werden. Achtung: Wenn die Hitze beim Unterschlagen der
    Butter nicht sorgf?ltig re
    guliert wird, kann die So?e gerinnen (sie wird krisselig, Eierfl?ckchen und
    Fett trennen sich). Dann
    hilft ein Trick: Beim ersten Anzeichen Topf schnell vom Herd nehmen und ein,
    zwei E?l?ffel eiskalte S
    ahne (notfalls auch Eiswasser) unterr?hren. Erst wieder auf die Kochstelle
    setzen und weitere Butter
    einarbeiten, wenn die So?e wieder ganz glatt geworden ist. Nur mit Zitronen-
    oder Limettensaft gew?rz
    t pa?t die So?e Hollandaise zu Spargel, Blumenkohl, Artischocken und feinen
    Fischen. Mit Gew?rzen l??
    t sie sich vielf?ltig abwandeln: Mit gr?nem Pfeffer (zu Steaks) oder mit
    Kaviar (zu gegrilltem Lachs)
    , mit scharfem Senf, Tomaten-P?ree oder gehackten Kr?utern (zu gekochtem
    Fisch, Steaks, Eiern).
    :Stichworte : Aufwendig, Ei, P4, Sauce :Notizen (*) : :
    : Quelle: Winke & Rezept
    e 02 / 97 : : der Hamburgischen Electricit?tswerke AG :Zusatz
    : :
    : Zubereitungszeit : : 10 Minuten
    Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Schwierigkeitsgrad, Men?folge,
    Aufwendig, Informationen, Ei
    er, P4, Sauce, Ei, :Notizen, (*), :, Quelle:, &, Rezepte, /, 97, der,
    Hamburgischen, Electricit?tswer
    ke, AG, :Zusatz, Zubereitungszeit, Minuten, 10, 02
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    24 Eigelb
    4 ts Zitronensaft
    16 tb Weisswein
    Salz
    Pfeffer
    500 g Butter in Fl?ckchen


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