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Artischocken-risotto
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Reis , Risotto
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 Die Artischocken von den harten aeuseren Blaettern befreien und den
Stielansatz leicht schaelen und in duenne Scheiben schneiden, aus dem
Inneren ggf. das aeHeuae entfernen und sie in Zitronenwasser legen.
Den Knoblauch im Olivenoel anbraeunen und die Artischocken und etwas
frischem Estragon (falls nicht vorhanden Koriander, Basilikum, oder
Petersilie) dazugeben.
Mit Salz abschmecken und bis weiterkochen, bis die Kraeuter an Farbe
verlieren, dann mit Weiswein abschrecken. Wenn die
Artischocken halb
gar sind, den Reis dazufuegen und unter staendigem Ruehren nach und
nach Bruehe, gepfeffertes Wasser und Weiswein dazugiesen, bis der
Reis gar ist. Schlieslich mit etwas Olivenoel, Chili, geriebenem
aePecorinoae-Schafskaese, oder eventuell auch gutem Parmesan abrunden.
Das aeRisottoae in die Teller fuellen und mit einem Hauch schwarzem
Pfeffer und fein gehacktem Estragon servieren.
Empfohlener Wein: Vernaccia di San Gimignano, serviert mit 10 Grad .
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 350 g Reis, (Arborio, oder
g - Vialone nano)
7 (-8) Zarte Artischocken
4 tb Natives Olivenöl
Frischer Estragon, oder
- auch Koriander,
- Petersilie, oder
- Basilikum
50 g Butter
70 g Parmesan, gerieben
200 ml Trockener Wei»wein
1 l Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
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Ü -
- www.toskana-online.de
- Erfasst *RK* 21.06.02 von
- Ulli Fetzer
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