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Artischockenboden mit kalbsniere und tomaten
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Gem?se
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 Ged?nstete Artischockenb?den, D?nstfond und 50 g Butter in ein
flaches Geschirr geben, die B?den glacieren, auf einer Porzellanplatte
anrichten und warm stellen.
Nierenscheiben salzen, pfeffern, mit -l betr?ufeln und auf dem
Grillrost braten. Nebenher die mit Knoblauchsalz, Basilikum, Zucker
und
Pfeffer bestreuten Tomatenfleischw?rfel in der ?brigen Butter rasch
und scharf sautieren.
Warme, dicke Bearner Sauce in die glacierten Artischockenb?den
f?llen, je eine gegrillte Scheibe Kalbsniere darauflegen, sie mit
erw?rmtem Fleischextrakt betr?ufeln und noch je einen Essl?ffel
sautierter Tomaten aufh?ufen.
Grilldauer der Kalbsnierenscheiben: 2 Min.
Franz Originaltitel: Fond d'artichaut fourree au rognon de veau
Aurore
:Stichworte: Gem?se
:Erfasser/Name: Ulli Reinders
:Erfasst am: 30.7.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: ,z
10 lg Ged?nstete
- Artischockenb?den
100 g Butter
10 Bleistiftst?rke
- Kalbsnierenschei
Salz
Pfeffer
2 tb Speise?l
Knoblauchsalz
10 Frische Basilikumbl?tter
Zucker
400 g Tomatenfleischw?rfel
- (concassees)
10 tb Fleischextrakt
1 tb Fleischextrakt
Ü -
- Urspr?nglich erfasst von
- Dieter Schmidt
- Gepostet von: Ulli
- Reinders
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Reinders
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