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Hirschsauerbraten
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Fleisch
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 F?r die Marinade Zwiebeln und Knoblauch sch?len und hacken. Karotte
und Sellerie sch?len, putzen, waschen und in W?rfel schneiden. Den
Thymian waschen und trockentupfen. Gem?se und Thymian mit dem Rotwein,
Rotweinessig und den Gew?rzen in einer Sch?ssel gut vermischen. Die
Hirschkeule in ein grosses Gef?ss geben und mit der Marinade
?bergiessen. Zugedeckt k?hl stellen und 2 bis 3 Tage ziehen lassen.
Das Hirschfleisch mit der Marinade in ein Sieb giessen, den Sud
auffangen und beiseite stellen. Gem?se und Gew?rze aufheben. Das
Fleisch mit Salz und Pfeffer w?rzen. Das Pflanzen?l in einem Br?ter
erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten dunkel anbraten.
Gem?se und Gew?rze der Marinade dazugeben und ebenfalls dunkel
anbraten.
Tomatenmark, Johannisbeergelee, Ahornsirup und Apfelmus einr?hren und
dunkel anr?sten. Den aufgefangenen Sud unter R?hren dazugiessen.
Das Schwarzbrot in kleine St?cke kr?meln und hinzuf?gen. Alles
einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze etwa 1 1/2 bis 2
Stunden
zugedeckt k?cheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce noch etwas
einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die St?rke im
Rotwein glatt r?hren und zu der Sauce geben, kurz aufkochen lassen und
durch ein Sieb streichen.
Das Fleisch aufschneiden, in die Sauce geben und servieren.
:Stichworte: Hirsch
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 16.10.2003
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_R DIE MARINADE
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 Stange/n Staudensellerie
1 Zweig Thymian
1 Flasche Rotwein (0,7 l)
100 ml Rotweinessig
1 tb Wei?e Pfefferk?rner
1 tb Senfk?rner
1 tb Wacholderbeeren
2 Lorbeerbl?tter
1 Nelke
Ü F_R DEN BRATEN-
1 kg Salz und Pfeffer aus der
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
50 ml Pflanzen?l
1 tb Tomatenmark
2 tb Johannisbeergelee
1 tb Ahornsirup
2 tb Apfelmus
2 Scheib. Schwarzbrot
1 ts St?rke
40 ml Rotwein
Ü -
- Rezepte, wie wir sie
- m?gen
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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