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Artischockenboden mit gaenseleber und weintrauben
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Gem¦se
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 Gaenselebermedaillons mit Pastetensalz wuerzen, in Butter anbraten,
dass sie im Innern noch roh sind, mit Cognac flambieren und auf einen
Teller legen. Bratensatz mit 5 El Jus abl¸schen, diese dickfliessend
einkochen und ueber die Gaenselebermedaillons traeufeln.
Artischockenb¸den mit Kuechenkrepp abtrocknen, leicht salzen, pfeffern
und in Butter farblos anschwitzen. Passierte Gaensestopfleber und
Kalbfleischfarce zu einer Masse vereinen, mit fehlendem Salz und
Pfeffer ergaenzen und die geschlagene Sahne behutsam unterheben. Auf
jeden Artischockenboden einen Tupfer der lockeren Farce geben, ein
angebratenes Gaenselebermedaillon darauf druecken, die uebrige Farce
auf die B¸den verteilen und die Fuellung kuppelartig glaetten. Die
gefuellten Ar
tischockenb¸den in eine mit Butter ausgestrichene
Backplatte setzen, mit Bruehe oder Artischockenfond untergiessen, auf
der Herdplatte erhitzen und mit Folie bedeckt im Ofen (160 - 180
áááªC)
garen. _brige Jus und Sahne bis zu maessiger Bindung einkochen und mit
Madeira aromatisieren.
Weinbeeren abziehen, halbieren, Kerne entfernen. Praeparierte Beeren in
einem mit Butter ausgestrichenen Gefaess erwaermen. Gegarte
Artischockenb¸den anrichten, mit je drei halbierten Weinbeeren belegen
und mit je einem Essl¸ffel der Madeirarahmsause nappieren.
Gardauer: 12 - 15 Min.
Franz. Originaltitel Fond d'artichaut au foie gras garni aux raisins
:Stichworte: Gemuese
:Erfasser/Name: Ulli Reinders
:Erfasst am: 30.7.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 10 Medaillons von
- G§nsestopfleber
Pastetensalz
100 g Butter
50 g Cognac
0.3 l Kalbsjus
10 lg Ged¦nstete
- Artischockenb¸den
Salz
Pfeffer
150 g Passierte, frische
- G§nsestopfleber
200 g ???
1 tb Geschlagene Sahne (evtl.
1 Fleischbr¦he
0.1 1 Fleischbr¦he
- od
- Artischockenfond
0.2 1 Sahne
Madeira nach Geschmack
15 lg Wei»e Weinbeeren
Ü -
- Urspr¦nglich erfasst von
- Dieter Schmidt
- Gepostet von: Ulli
- Reinders
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Ulli Reinders
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