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Hirschkalbsr?cken in wirsingh?lle
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Fleisch , Hauptspeise
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 Den Hirschr?cken von allen Sehnen befreien. Mit Salz, Pfeffer,
Wacholder und Rosmarin w?rzen und in heissem -l von beiden Seiten je
eine Minute anbraten. Danach kalt stellen. Die Poulardenbrust in
W?rfel schneiden und mit 100 ml Sahne im Kutter fein mixen. Die Masse
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Wirsing die grossen Bl?tter
vorsichtig entfernen und diese in heissem Salzwasser ca.
3-4 Minuten blanchieren. Dann sofort mit Eiswasser abschrecken und gut
abtropfen lassen.
Das Fleisch mit der Gefl?gelfarce einstreichen, fest in die
Wirsingbl?tter und in das gut gew?ssert Schweinenetz wickeln. Den
eingewickelten Hirschr?cken in einen Br?ter geben und im Ofen bei 170
Grad 12-15 Minuten braten. F?r die Sosse den Wildfond einkochen,
restliche Sahne und Preiselbeeren untermischen und abschmecken. Den
Hirschr?cken nach dem Garen noch 2 Minuten ruhen lassen, in Scheiben
schneiden und mit der Sauce anrichten.
Als Beilage passen Sp?tzle oder Kartoffelb?llchen.
Der restliche Wirsing kann blanchiert und anschliessend mit Sahne,
Salz
und Muskat zu Rahmwirsing gekocht werden.
:Stichworte: Farce
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Hirsch
:Stichworte: Wild
:Stichworte: Wirsing
:Erfasser/Name: ild(e) - K?che?;
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 600 g Hirschkalbsr?cken ohne
- Knochen
3 Wacholderbeeren, zerdr?ckt
1 Zweig Rosmarin, fein
- gehackt
1 Poulardenbrust
120 ml Sahne
1 Kopf Wirsing
300 g Schweinenetz
100 g Preiselbeeren
0.5 l Wildfond
Salz, Pfeffer
zum Anbraten
Ü -
- Philipp
- Philipp
- ARD-Buffet 04.11.2002,
- Rezept von Rainer Strobel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von ild(e) - K?che
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