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Hirschkalbsfilet mit blaubeersauce und sp?tzle
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Fleisch , Hauptspeise , Saucen
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 Die Hirschkalbsfilets mit Salz und Pfeffer w?rzen und von beiden
Seiten in einer Pfanne mit -l ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und
ruhen lassen.
Abschnitte vom Fleisch mit Zwiebeln, M?hren und Sellerie im heissen
Fett anr?sten. Wacholderbeeren und die H?lfte der Blaubeeren
dazugeben und mit Rotwein abl?schen. Mit Wildfond auff?llen und
eink?cheln lassen.
F?r die Sp?tzle Mehl, Eier, Eigelb mit etwas Wasser, Salz und Muskat
zu einem weichen Teig verarbeiten und von einem Brett in kochendes
Salzwasser schaben. Nach dem Aufkochen herausnehmen und in Eiswasser
abschrecken. Vor dem Servieren in Butter anschwenken.
Den Wildfond durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer w?rzen und
mit der kalten Butter aufmontieren. Vor dem Servieren die restlichen
Blaubeeren in die Sauce geben.
Die Hirschkalbsfilets noch einmal unter dem Grill erhitzen,
aufschneiden und auf dem Teller anrichten. Die Sauce ?ber das Fleisch
geben, die Sp?tzle anrichten und servieren.
Weinempfehlung:
1999er Ch?teau Bel-Air, Bordeaux
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Heidelbeere
:Stichworte: Hirsch
:Stichworte: Saucen
:Stichworte: Wilf
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Hirschkalbsfilets
Abschnitte vom
- Hirschkalbsfilet
50 g Zwiebeln, fein gew?rfelt
50 g M?hren, fein gew?rfelt
50 g Sellerie, fein gew?rfelt
3 Wacholderbeeren
100 g Blaubeeren
5 Rotwein
0.25 l Wildfond
100 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
20 g kalte Butter
Muskat
Muskat
Butter, -l zum Anbraten
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 25.10.2002,
- "Kochen mit einem guten
- Tropfen Wein";
- Rezept von Iris
- Precht-Hall+
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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