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    		   Fleischgerichte , Innereien
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    Das Fleisch in W?rfel schneiden und in dem hei?en Butterfett rasch
    anbraten. Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer w?rzen und
    warm stellen.

    Schalotte, Steinpilze und Wacholderbeeren in dem Bratfett d?nsten. Mit
    Rotwein abl?schen. Die Sauce eink?cheln lassen. Mit Madeira verfeinern
    und mit Sauerrahm abschmecken.

    Das Fleisch in der Sauce nochmals hei? werden lassen und servieren.
    :Stichworte : Fleisch, Haarwild, Hirsch, Weihnachten, Wild
    :Notizen (*) : Quelle: Was Gro?mutter noch wusste
    : : Weihnachtsmen? 2002
    : : Folge 290 vom 17. November 2002
    : : von Kathrin R?egg und Werner O. Fei?t
    :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Sch?fer
    :Erfasser : Lothar
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    500 g Hirschfilet,
    1 Schalotte (gehackt),
    100 g Steinpilze (klein
    - geschnitten),
    4 Wacholderbeeren
    - (zerdr?ckt),
    Butterfett,
    0.5 l Rotwein,
    1 Schnapsglas Madeira,
    150 ml Sauerrahm,
    Salz,
    Pfeffer


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