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    1) Das Hirn wird gew?ssert, in warmen Wasser geh?utet und blanchiert,
    d.h.
    man stellt es mit kaltem Wasser bei, l?sst es bis zum Kochen kommen
    und sch?ttet es sodann ab. Sollte das Hirn noch nicht sch?n hell
    sein, so wird dieses Verfahren wiederholt. Hierauf treibt man es durch
    ein feines Sieb.
    2) In die kochende Butter gibt man das Mehl, d?nstet es auf schwacher
    Hitze 25-30 min., l?scht mit dem Rahm ab und l?sst den
    Bechamelbeiguss 3/4 - 1 Stunde kochen.
    3) Auf der Seite des Herdes r?hrt man nun das vorbereitet Hirn und die
    3 Eigelb gut darunter, vermischt die Masse mit dem steifen Schnee der
    Eiweiss und f?llt sie in mit Butter bestrichene kleine F?rmchen oder
    in eine grosse Form. Zum Aufziehen rechnet man 20-25 min. Der Auflauf
    braucht gute Hitze und wird sofort serviert.

    :Stichworte: Auflauf
    :Stichworte: Innerei
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 Hirn
    Zum Beiguss:
    50 g Butter
    50 g Mehl
    0.5 l Rahm
    1 ts Salz
    3 Eier
    Ü -
    - Gepostet von Erwin Brix
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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