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Artischocken, info
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Gemüse
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 Form, Farbe und Geschmack: Riesenknospen, faustgros mit uebereinander
sitzenden Bluetenhuellblaettern. Violett bis gruen. Leicht bitter bis
herb. Nur der Bluetenboden und der untere, weisliche Rand der
Huellblaetter sind gekocht esbar. Das ganze Jahr zu kaufen. Naehrwerte:
100 g (vom esbaren Teil) / 61 Kilokalorien / 255 Kilojoule.
Artischocken enthalten Cynarin, ein Bitterstoff, der die Verdauung
anregt. Inulinhaltig. Verwendung im Haushalt: Stiel abschneiden, und
die Schnittstellen mit Zitronensaft einreiben. Die unteren
Huellblaetter entfernen und waschen. Dem Kochwasser Salz, Essig oder
Zitronensaft zugeben und ca. 20 Min., je nach Groese, kochen. Dann
gut abtropfen lassen und mit pikanten Sosen, warm oder kalt
servieren. Der untere Rand der Huellblaetter und der Bluetenboden,
ohne
das Heu, sind gekocht, esbar. Das sollten Sie probieren:
Artischocken mit Sose
:Gekochte Artischocken, wie eingangs beschrieben, werden
hauptsaechlich mit pikanten Sosen serviert. Man gibt Mayonnaise,
Remoulade, Chutneys, Sauce Bernaise, Sauce Hollandaise, Sauce
Vinaigrette, braune Zitronenbutter oder scharfe Fertigsosen dazu.
Dabei taucht man die von Hand herausgezogenen Blaetter in die
moeglichst dickliche Sose und zieht sie durch die Zaehne. Der Lohn
aller Muehe ist der fleischige Boden.
:Stichworte : Info
:Stichworte : Gemuese
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Fibel
:Quelle : Erfasst *RK* 15.11.02 von
:Quelle : Rezeptverwalt
:Letzte aenderung: Rezeptverwalt
:Fingerprint : 24447984,-2010102659,Kalorio
:Datum : 25. 7. 2003
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