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Artischocken und schalotten in warmer kapernvinaigrette*
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Vorspeisen , Suppen
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 Aus den Artischocken die B?den herausschneiden, den Bart entfernen und
vierteln. In einem Topf Oliven
?l und Butter erhitzen und darin die Artischockenviertel und die Schalotten
ansautieren. Mit Zitronen
saft betr?ufeln und Zucker einstreuen. Bei m??iger Hitze ca. 20 Minuten
weiterschmoren.
Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gem?sefond beigeben.
Nach Zugabe der Kapern n
och einige Male durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz.
Pfeffer, Essig und Nu?l w?r
zen. In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreuen. Als
Beilage Knoblauchtoast reich
en.
Kapern?pfel =gro?e Kapern mit Stiel 30.03.2000 - 5 Personen Steirer Men?
VIII. Artischocken,Beiried m
it Ochsenschwanzsauce,Bandnudeln,Kastanienkn?del
:Stichwort : Steirer :Stichwort : Kapern :Stichwort :
Schalotten :Stichwort : Art
ischocken :Erfasst am : 2.04.2000 :Letzte ?nderung: 2.04.2000
:Quelle : Helmut ?sterreicher, Chefkoch Restaurant Steirereck/Wien
:Erfasser : elisabe
h.gratner@aon.at
Stichworte: Zutaten, Gem?se, Artischocken, 2, :, 04, Am, :Stichwort,
:Erfasst, 2000, :Letzte, ?nderu
g:, Schalotten, Kapern, Steirer
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 6 gro?e Artischocken
20 gesch?lte Schalotten
16 Kapern?pfel
0.25 l Gem?se- oder
Gefl?gelfond
1 tb Kristallzucker
3 tb Butter
2 tb Oliven?l
2 tb Kerbel, gehackt
Salz
Pfeffer
Balsamicoessig
Nuss?l
Zitronensaft, einige
- Helmut ?sterreicher,
- Helmut ?sterreicher,
- Chefkoch Restaurant
- Steirereck/Wien Erfasst
- von elisab
- eth.gratner@aon.at
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