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Artischocken und schalotten in warmer kapernvinaigrette*
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Vorspeisen , Suppen
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 Aus den Artischocken die Boeden herausschneiden, den Bart entfernen und
vierteln. In einem Topf Oliven
oel und Butter erhitzen und darin die Artischockenviertel und die Schalotten
ansautieren. Mit Zitronen
saft betraeufeln und Zucker einstreuen. Bei maesiger Hitze ca. 20 Minuten
weiterschmoren.
Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gemuesefond beigeben.
Nach Zugabe der Kapern n
och einige Male durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz.
Pfeffer, Essig und Nusoel wuer
zen. In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreuen. Als
Beilage Knoblauchtoast
reich
en.
Kapernaepfel =grose Kapern mit Stiel 30.03.2000 - 5 Personen Steirer Menue
VIII. Artischocken,Beiried m
it Ochsenschwanzsauce,Bandnudeln,Kastanienknoedel
:Stichwort : Steirer :Stichwort : Kapern :Stichwort :
Schalotten :Stichwort : Art
ischocken :Erfasst am : 2.04.2000 :Letzte aenderung: 2.04.2000
:Quelle : Helmut Österreicher, Chefkoch Restaurant Steirereck/Wien
:Erfasser : elisabe
h.gratner@aon.at
Stichworte: Zutaten, Gemuese, Artischocken, 2, :, 04, Am, :Stichwort,
:Erfasst, 2000, :Letzte, aenderu
g:, Schalotten, Kapern, Steirer
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 6 gro»e Artischocken
20 geschälte Schalotten
16 Kapernäpfel
0.25 l Gemüse- oder
Geflügelfond
1 tb Kristallzucker
3 tb Butter
2 tb Olivenöl
2 tb Kerbel, gehackt
Salz
Pfeffer
Balsamicoessig
Nussöl
Zitronensaft, einige
- Helmut Österreicher,
- Helmut Österreicher,
- Chefkoch Restaurant
- Steirereck/Wien Erfasst
- von elisab
- eth.gratner@aon.at
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