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Artischocken nach bordeaux art
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Vorspeise
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 Artischocken gut waschen, trocknen, mit Zitronensaft betr?ufeln.
Knochen in Wasser und Rotwein (1) aufkochen. Geputztes, zerkleinertes
Suppengr?n dazugeben. Pfeffern und salzen. F?nfzehn Minuten kochen.
Artischocken im D?mpftopf ?ber dieser Br?he in dreissig Minuten gar
d?mpfen.
Danach ?ussere Bl?tter, Deckel und Heu (die inneren Fasern)
entfernen. In einer Sch?ssel anrichten. Warmstellen.
Butter erhitzen. Mehl darin br?unen, mit Rotwein angiessen.
Knochenbr?he durchsieben. Dazugeben. Tomatenmark reinr?hren. Mit
Cayennepfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.
Knoblauchzehe sch?len. Ganz fein w?rfeln. In Butter goldgelb werden
lassen. Darin wird das grob gew?rfelte Knochenmark kurz erhitzt. In
die Artischocken f?llen. Sauce ?bergiessen. Servieren.
Beilage: Stangenbrot, Butter.
:Stichworte: Artischocke
:Stichworte: Vorspeise
:Stichworte: Warm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 lg Artischocken
1 Zitrone; Saft
500 g Knochen
250 ml Wasser
250 ml Rotwein; (1)
1 bn Suppengr?n
Pfeffer
Salz
30 g Butter
30 g Mehl
1 tb Tomatenmark
Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe
10 g Butter
1 REF
Ü REF
Zettelkasten Vermittelt
- von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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