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Himbeertorte - essen und trinken
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Backen , Kuchen , Torte , Himbeere
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 1. Butter und Puderzucker mit den
Knethaken des Handruehrers zu einer glatten Masse verarbeiten.
Eigelb unterarbeiten. Dann das Mehl kurz unterkneten. Den Teig in
Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
2. Die Marzipanrohmasse zerkruemeln und mit 1 Eigelb zu einer
glatten Masse verarbeiten. Restliche Eigelb und 2 El lauwarmes
Wasser nacheinander unterarbeiten. 4 Eiweiss mit 1 Prise Salz steif
schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen, bis
er sich geloest hat. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl und
Speisestaerke daraufsieben und unterheben. Den Teig auf zwei mit
Backpapier belegte Bleche auf je 36x30 cm aufstreichen. Nacheinander
im heissen Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten 5-7 Minuten backen.
3. Auf zwei mit Zucker bestreute Papiere stuerzen, das obere Papier
etwas anfeuchten und abziehen. Die Platten mit je 150 g
Himbeerkonfituere bestreichen, laengs in je 10 Streifen a 3 cm
Breite teilen. Einen Biskuitstreifen aufrollen und hinlegen die
uebrigen Streifen darumwickeln
4. Den Muerbeteig auf einer bemehlten Flaeche auf ca. 22 cm 0
ausrollen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und mehrmals
einstechen. Bei gleicher Temperatur 12-15 Minuten backen. Abkuehlen
lassen und mit 50 g Konfituere bestreichen. Die Spirale daraufsetzen
und einen Tortenring darumsetzen.
5. Fuer die Creme die weisse und rote Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Himbeeren und Orangensaft fein puerieren, durch ein Sieb
streichen und mit dem Joghurt verruehren. Den Himbeer
geist etwas erwaermen, die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen
und unter das Himbeerpueree ruehren. Kalt stellen. Sobald die Creme
fest zu werden beginnt, die 2 Eiweiss vom Biskuitteig mit
1 Prise Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen und
weiter schlagen, bis er sich geloest hat. Die Sahne ebenfalls steif
schlagen und beides unterheben. Die Creme auf die Biskuitspirale
streichen und die Torte
2 Stunden kalt stellen.
6. Fuer die Himbeerschicht die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
200 g Himbeeren fein puerieren, dann durch ein feines Sieb passieren.
Den Orangenlikoer erwaermen, die ausgedrueckte Gelatine darin
aufloesen und unter das Himbeerpueree ruehren. Die uebrigen
Himbeeren und das Pueree auf der Creme verteilen. Die Torte weitere
2 Stunden kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und den Tortenrand
damit bestreichen.
: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kuehlzeiten)
: Pro Stueck: 8 g E, 17 g F, 45 g KH = 373 kcal (1562 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -MUERBETEIG
60 g Weiche Butter
30 g Puderzucker
1 Eigelb (Kl. M)
125 g Mehl
Ü BISKUIT-
100 g Marzipanrohmasse
6 Eier (KL M, getrennt)
Salz
50 g Zucker
60 g Mehl
20 g Speisestaerke
350 g Himbeerkonfituere
Ü -CREME
3 Bl?tter Rote Gelatine
2 Bl?tter Rote Gelatine
275 g Himbeeren
2 tb Orangensaft
150 g Vanillejoghurt
2 tb Himbeergeist
Salz
50 g Zucker
175 ml Schlagsahne
Himbeerschicht
2 Bl?tter Rote Gelatine
500 g Himbeeren
2 tb Orangenlikoer
125 ml Schlagsahne
Ü -
- essen & trinken
- Juli 2000
- Erfasst *RK* 20.07.00 von
- Ilka Spiess
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