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Artischocken mit steinpilz-f?llung
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Vorspeisen , Suppen
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 Die Stiele der Artischocken und die Blattspitzen abschneiden. Wasser mit
Zitronenscheiben aufkochen.
Artischocken hineingeben und 20 bis :25 Minuten kochen. Herausheben und
abtropfen lassen. Artischocke
n l?ngs halbieren. Die inneren Bl?tter und das Heu entfernen.
Artischocken in eine ofenfeste Form setzen.
Kleingeschnittene Steinpilze und gew?rfelte Schalotten im heissen Fett bei
mittlerer Hitze kurz and?n
sten. Gehackte Petersilie, zerdr?ckten Knoblauch, Kr?uter, K?se und
Semmelbr?sel zu den Pilzen geben
und unterr?hren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die
Artischockenh?lften f?llen. Mit ?l bepin
seln.
Wein in die Form giessen und in den Backofen stellen. Auf 220 Grad schalten
und etwa 25 Minuten backe
n.
F?r die Sauce die Zwiebelw?rfelchen im ?l glasig and?nsten, den Gem?sefond
zugeben, die Petersilie be
igeben und sofort p?rieren. Etwas Pfeilwurzmehl mit wenig kaltem Wasser
glattr?hren, zur Sauce geben
und kurz aufkochen lassen. Den Rahm unterziehen, mit Salz, Pfeffer und evtl.
etwas Zitronensaft absch
mecken (nicht mehr kochen!).
Die Steinpilze mit dem Knoblauch im erhitzten ?l sautieren, mit Balsamico
abl?schen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln vorsichtig vom F?rmchenrand l?sen und auf Teller st?rzen. Die
Pilze dazulegen, etwas S
auce verteilen und mit Petersilie garnieren.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Artischocken
1 Zitrone
2 l Wasser
1 cn Steinpilze Einwaage 230
- g, ersatzw. Austernpilze
2 Schalotten
30 g Butter
Ü FUER DIE SCHNITTLAUCHVINAIGR-
1 bn Glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 ts Getrocknete Kr?uter der
- Provence
50 g Geriebener K?se Gouda
- oder Emmentaler
2 tb Salz
Salz
Pfeffer
2 tb ?l
0.1 l Weisswein; ersatzw. Br?he
Ü -
- Mailboxkochbuch, Band
- II Christian Bluehm@HG
- und Martin Fischer@BB, 199
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