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Artischocken mit dicken bohnen (angin?res me kouki?)
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Vor allem im Fr?hjahr ?berrascht die kretische K?che mit interessanten
Gem?segerichten, die nicht nur
w?hrend der fleischlosen Fastenzeit
Von den Artischocken harte Bl?tter und Blattspitzen abschneiden. Die
Samenf?den (Heu) in der Mitte au
sschaben. Stiele d?nn sch?len. Artischocken vierteln und in Essigwasser
legen.
Bohnenschoten waschen, die F?den abziehen. M?hren und Kartoffeln sch?len und
in grobe St?cke schneide
n. Das Gr?n vom Fenchel abschneiden und aufheben. Die Knolle in feine
Streifen schneiden.
Das Gem?se in 1 Liter kochendem Salzwasser 15 Minuten vorgaren, anschlie?end
in einem Sieb abtropfen
lassen. 1/2 l Gem?sewasser aufheben.
Von den Zwiebeln wei?e und hellgr?ne Teile in St?cke schneiden und in einem
gro?en Topf in ?l glasig
d?nsten. Vorgegartes Gem?se zuf?gen und 2 Minuten mitschmoren. Gem?sewasser
zugie?en, alles 10 Minute
n schmoren.
Das Gem?se mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Zitronensaft mit Eigelb verquirlen u
nd unter das Gem?se mischen, unter R?hren erneut vorsichtig erhitzen, bis
die Sauce dicklich wird. Da
s Fenchelgr?n grob hacken und ?berstreuen. TIP: Mit dunklem Baguettebrot
servieren.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Mittelgro?e, l?ngliche -
- Artischocken
4 tb Essig
300 g Junge, zarte Dicke
- Bohnen- - Schoten
300 g junge M?hren
300 g Kartoffeln; jung, -
- festkochend
1 Fenchelknolle mit viel Gr?n
Salz
1 bn Fr?hlingszwiebeln
4 tb Oliven?l
Pfeffer aus der M?hle
1 Zitrone; den Saft
2 -ERFASST AM 30.01.1999 VON-
Ü -ERFASST AM 30.01.1999 VON-
- Ilka Spiess - www.
- Stern.de
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