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Artischocken mit dicken bohnen (anginares me koukia)
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Gemuese , Artischocke , Bohne , Kreta
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 Vor allem im Fruehjahr ueberrascht die kretische Kueche mit
interessanten Gemuesegerichten, die nicht nur waehrend der
fleischlosen Fastenzeit
Von den Artischocken harte Blaetter und Blattspitzen abschneiden.
Die Samenfaeden (Heu) in der Mitte ausschaben. Stiele duenn schaelen.
Artischocken vierteln und in Essigwasser legen.
Bohnenschoten waschen, die Faeden abziehen. Moehren und Kartoffeln
schaelen und in grobe Stuecke schneiden. Das Gruen vom Fenchel
abschneiden und aufheben. Die Knolle in feine Streifen schneiden.
Das Gemuese in 1 Liter kochendem Salzwasser 15 Minuten vorgaren,
anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen. 1/2 l Gemuesewasser
aufheben.
Von den Zwiebeln weisse und hellgruene Teile in Stuecke schneiden
und in einem grossen Topf in Oel glasig duensten. Vorgegartes
Gemuese zufuegen und 2 Minuten mitschmoren. Gemuesewasser zugiessen,
alles 10 Minuten schmoren.
Das Gemuese mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Zitronensaft mit Eigelb verquirlen und unter das Gemuese mischen,
unter Ruehren erneut vorsichtig erhitzen, bis die Sauce dicklich
wird. Das Fenchelgruen grob hacken und ueberstreuen. TIP: Mit
dunklem Baguettebrot servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 md Laengliche
- Artischocken
4 tb Essig
300 g Junge, Dicke Bohnenschoten
- zarte!
300 g Junge Moehren
300 g Kartoffeln; jung,
- festkochend
1 Fenchelknolle mit viel
- Gruen
; Salz
1 bn Fruehlingszwiebeln
4 tb Olivenoel
Pfeffer aus der Muehle
1 Eigelb
2 Eigelb
Ü -
- Magazin Stern
- Erfasst *RK* 30.01.99 von
- Ilka Spiess
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