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Artischocken mit blattspinat und kalbshirn, ?berbacken
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Gem?se
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 Champignons waschen, abtrocknen und fein hacken. Die H?lfte der
Schalotten in etwas Butter anschwitzen, gehackte Pilze und
Zitronensaft
zugeben und unter R?hren d?nsten. Wenn der Fond verdunstet ist,
Sauerrahm beif?gen, dicklich einkochen, mit Eigelb abziehen und mit
Salz, Pfeffer und einem Strich Muskatnuss geschmacklich vollenden.
Artischockenb?den im eigenen Fond erhitzen und abgetropft auf eine mit
Butter bestrichene Backplatte legen.
Blattspinat pfeffern, salzen und zusammen mit den ?brigen Schalotten
in brauner Butter anschwenken, Br?he angiessen und mit einer Gabel
auflockern.
Kalbshirnscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden, dann in einer
schwarzen Pfanne beidseitig braun braten.
Blattspinat in die Artischockenb?den f?llen, Kalbshirnscheiben darauf
legen, mit Rahmchampignons ?berziehen, K?se darauf streuen und
abschliessend mit zerlaufener Butter betr?ufelt im Salamander
?berbacken.
Gardauer der Champignons: 6 Min.
Franz. Originaltitel: Fond d'artichaut farci aux epinards et
cervelle de veau au gratin
:Stichworte: Gem?se
:Erfasser/Name: Ulli Reinders
:Erfasst am: 30.7.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 250 g Frische, geputzte
- Champignons
120 g Feingehackte Schalotten
180 g Butter (evtl. mehr)
1 tb Zitronensaft
0.21 Sauerrahm (Creme fraiche)
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
10 lg Ged?nstete
- Artischockenb?den
500 g Blanchierter Blattspinat
4 tb Fleischbr?he
Dicke Kalbshirnscheiben je
10 Dicke Kalbshirnscheiben je
- 60 g
80 g Geriebener Gruyere
- (Greyerzer)
Ü -
- Urspr?nglich erfasst von
- Dieter Schmidt
- Gepostet von: Ulli
- Reinders
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Reinders
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