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Artischocken aus italien (carciofini)
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Gem?se , Artischocke , Italien
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 Man muss sie voellig anders zubereiten als die grossen Artischocken der
Bretagne. Die Rede ist von den kleinen Carciofini aus Italien. Das obere
Drittel der spitzen Blaetter wird abgeschnitten, dann muessen die
Huellblaetter nach unten abgerissen werden, alles was gruen ist, muss weg!
Am langen Stiel bleibt das gelbe Herzstueck uebrig, auch die violetten
Blaettchen muessen entfernt werden. Den Stiel sollte man so lang wie
moeglich lassen, denn er ist genauso koestlich wie der Boden. Das oft
angetrocknete Ende des Stiels wird abgeschnitten. Wir sehen an der
Schnittstelle den hellen weichen Kern und die dunkelgruene aeussere
Schicht. Die muss weg. Vom Stielende schaelt man mit einem Messer in
Richtung Knospe, aehnlich wie beim Spargel. Diese Arbeit ist etwas
zeitraubend, und es empfiehlt sich, die geschaelten Fruechte in kaltes
Wasser einzulegen, das mit etwas Ascorbinsaeure vermischt ist.
Ascorbinsaeure (Zitronensaeure) ist reines Vitamin C und in jeder Apotheke
erhaeltlich.
Die Artischocken werden ungefaehr 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser
gekocht. Nicht zu weich, nicht zu hart. Sie sind ein Allroundgemuese, das
auch fein gehobelt in den Salat gemengt, roh mit Olivenoel in der Pfanne zu
Chips gebraten oder gekocht wird und in Vinaigrette eingelegt jedes Vesper
veredelt. Gekocht und dann in Butter gebraten, evtl. mit Tomatenwuerfeln
vermischt oder mit Knoblauch und etwas Thymian, Olivenoel - und fertig ist
eine herzhafte Essensfreude, gerade an spaetherbstlichen trueben Tagen.
Artischocken sind naemlich, je nach Erzeugerland, vom Spaetherbst bis in
den Winter und im beginnenden Fruehjahr auf dem Markt. So hat man in der
Jahreszeit, in der die frischen Gemuese seltener sind, eine willkommene
Abwechslung der gesuendesten Art.
Verblueffende Verwandtschaftsverhaeltnisse: die schmackhaften, aus Afrika
stammenden Artischocken gehoeren mit Einwanderern wie Sonnenblume und
Topinambur (Erdbirne, Erdschocke, Rosskartoffel, in N.-Amerika verbreiteter
Korbbluetler) zu einer Familie.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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