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Artischocken auf j?dische art (alla giudea)
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Gem?se
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 Die Artischocken von aussen nur so weit entbl?ttern, bis die hellen,
zarten Bl?tter sichtbar werden. Den Stiel sorgsam sch?len, die Bluete
von oben etwas auseinander dr?cken, daf?r fest kopf?ber auf die
Arbeitsfl?che stupfen. Gut abgetrocknet in siedendes -l versenken und
darin etwa zehn Minuten k?cheln.
So liebt man Artischocken in Rom. Sie werden daf?r nur ganz aussen
gesch?lt. Sobald die zarteren Bl?tter frei liegen, dr?ckt man die
Bluete etwas auseinander und wirft die Knospe kopf?ber in siedendes
-l. Dort schwimmend, wird sie dann golden frittiert. Ein
kinderleichtes Rezept, allerdings muss man die Hitze des -ls genau
?berwachen: Ist es zu heiss, verbrennen die Artischocken aussen,
obwohl sie innen noch roh sind. Schliesslich brauchen sie doch einige
Zeit, bis sie schmelzend zart geworden sind. Wir lieben dazu frisch
durchgepresste Kartoffeln, die mit Oliven?l und fleur de sel gew?rzt
sind, und eine frische Tomatensauce.
Mit einer Schaumkelle immer wieder drehen und wenden, schliesslich
herausheben, kopf?ber auf K?chenpapier gr?ndlich abtropfen lassen
und schliesslich auch so, mit den Stielen nach oben auf einer Platte
anrichten, die mit etwas fleur de sel bestreut ist.
Die Kartoffeln dazu als Pell- oder Salzkartoffeln gar kochen, durch
eine Presse in eine Sch?ssel dr?cken, mit fleur de sel bestreuen und
mit Oliven?l betr?ufeln.
Dazu passt zur Erfrischung eine rohe Tomatensauce: Daf?r die Fr?chte
mit kochendem Wasser ?berbr?hen, abschrecken, h?uten, entkernen, das
Fleisch zentimetergross w?rfeln. Knoblauch durch die Presse in eine
Sch?ssel dr?cken, mit etwas Salz gut verr?hren, die Tomaten
zuf?gen.
Mit Oliven?l und Balsamico anmachen. Zum Schluss fein geschnittenes
Basilikum unterr?hren. Verlangt hier wirklich noch jemand nach
irgendeiner Fleischbeilage? Getr?nk: Am besten ein kraftvoller
Weisswein, zum Beispiel ein Fiano di Avellino aus Kampanien.
Tipp: Auch wenn man leider immer wieder Gegenteiliges h?rt: Oliven?l
ist zum Frittieren ideal geeignet. Kaum eine -lsorte eignet sich
besser, so hoch erhitzt zu werden. Es braucht nicht unbedingt das
allerfeinste -l extra vergine zu sein, ein einfaches Oliven?l tut es
auch. Aber dem Geschmack kommt es auf alle F?lle zu Gute.
:Stichworte: Artischocke
:Stichworte: Gem?se
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 12.10.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 sm (-8) L?ngliche Artischocken
- (die zarten lila)
Zitronensaft
zum Frittieren
- (einfaches Oliven?l oder
- neutrales -l)
Ü -AUSSERDEM-
800 g Kartoffeln
Fleur de sel (feinstes
- Meersalz)
Oliven?l
4 Reife Tomaten
2 (-3) Knoblauchzehen
Frisches Basilikum
-
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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