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Artischocken a la barigoule (aus der provence)
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 'Barigoule' ist eine franz?sische Abwandlung des provenzialischen Wortes
'farigoule', was ?bersetzt '
Thymian' bedeutet. Unter der Bezeichnung 'a la barigoule' werden die
Artischocken fast an jedem Ort w
ieder ein wenig anders zubereitet, jeder schw?rt, dass sein Rezept das
traditionelle ist!
Das Stiel sowie das obere Drittel der Artischocken wegschneiden. Die Fr?chte
unter fliessendem Wasser
gr?ndlich sp?len und gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebel sch?len, den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel
halbieren und in d?nne Scheiben
schneiden.
Das Oliven?l in einer weiten Pfanne - in der alle Artischocken nebeneinander
Platz finden - erhitzen.
Die Zwiebelringe hineingeben und die Artischocken daraufsetzen. Die
Speckw?rfelchen, den Knoblauch u
nd die Thymianbl?tter dar?berstreuen, den Weisswein dazugiessen. Jede
Artischocke mit etwas Oliven?l
betr?ufeln.
Die Artischocken zugedeckt auf kleinem Feuer w?hrend ca. 1 Stunde schmoren
lassen. Von Zeit zu Zeit d
ie Fl?ssigkeit kontrollieren; wenn n?tig, etwas Weisswein nachgiessen.
Die Artischocken k?nnen warm oder kalt serviert werden, als Vorspeise oder
als Beilage.
* Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. W?lti-Portner, Provence Kochbuch, AT
1994 ISBN 3-85502-366-2 Erf
asst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 08 Apr 1995
Erfasser: Rene
Datum: 01.06.1995
Stichworte: Gem?se, Frisch, Artischocke, Thymian, Frankreich,
P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Europa, Gem?se, Gew?rze, Frankreich, Thymian,
Artischocken, frisch
:Datum : 11.12.2006
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