  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Artischocken a la barigoule
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Gem?se , Vorspeise
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Der Name des Gerichts soll sich von ?barigoulo? ableiten, das
provenzalische Wort f?r Pilz, aber auch f?r einen breitkrempigen Hut.
Vielleicht, weil die gesch?lten Artischocken pilzf?rmig aussehen oder
wie ein Hut mit Krempe? Jedenfalls ist es eine in der Provence
beliebte
Zubereitung - eine Vorspeise, zu der man knuspriges Baguette und einen
w?rzigen Weisswein serviert.
Die Artischocken putzen, dabei sehr grossz?gig die harten
Aussenbl?tter wegschneiden. Es sind nur die hellgelben bis hellgr?nen
Teile zart und essbar. Alles _brige muss rigoros weggeschnitten
werden, sonst beisst man nachher dauernd auf strohige, spelzige
St?cke. Die Herzen je nach Gr?sse ganz lassen oder halbieren, nur
sehr grosse Exemplare werden geviertelt. Alles, was angeschnitten ist,
sofort in Zitronenwasser tauchen, damit es sch?n hell bleibt. Die
gesch?lten Artischockenherzen bis zur weiteren Verwendung in mit
Zitronensaft ges?uertem Wasser schwimmen lassen.
Den Speck, der schon vom Metzger in d?nne Scheiben geschnitten worden
sein sollte, in sehr feine Streifen schneiden.
Das Oliven?l in einem m?glichst breiten, flachen Topf erhitzen, die
Speckstreifchen darin sanft and?nsten - nicht br?unen! Die
Artischocken hinzuf?gen, ebenso die gesch?lten und m?glichst
unzerteilten Schalotten. Nur wenn die Schalotten sehr viel gr?sser
sind als die Artischockenst?cke, auch sie halbieren - besser ist
jedoch, sie bleiben unverletzt: Sie garen dann gleichm?ssiger und
werden durch und durch zart.
Erst wenn das Gem?se rundum anged?nstet ist, auch die gesch?lten,
halbierten oder geviertelten Knoblauchzehen hinzuf?gen.
Thymian und Chilischoten mitbr?teln, salzen und die Pfefferk?rner
hineinstreuen, schliesslich mit dem Wein abl?schen. Nunmehr den Topf
mit einem Deckel verschliessen und die Artischocken in etwa 20 Minuten
ganz sanft gar k?cheln.
Im Sud abk?hlen - die Artischocken halten sich darin im K?hlschrank
und gut zugedeckt einige Tage. Vor dem Servieren jedoch unbedingt
wieder Zimmertemperatur annehmen lassen.
Dazu isst man warmes Baguette, mit dem man die herrliche Sauce vom
Teller auftunken kann.
Folgende Rezepte werden vorgestellt:
: Artischocken a la Barigoule
: Kartoffelgratin mit Spinat
: Lammr?cken auf provenzalische Art
: Honigparfait auf Himbeersauce
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 2.4.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 8 Artischocken (je nach
- Gr??e) (evtl. mehr)
2 Zitronen
75 g Luftgetrockneter,
- durchwachsener Spe
3 tb Oliven?l
150 g Schalotten
5 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
3 Thymianzweige
1 Chilischoten (evtl. mehr)
Salz
0.5 ts Pfefferk?rner
Ü -
- Provenzalisches Ostermen?
- Von Martina Meuth und
- Von Martina Meuth und
- Bernd Neuner-
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
