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Artischocken (info)
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 Schon seit Jahrhunderten sind Artischocken in Europa bekannt und als
gesundes Feinschmeckergemuese geschaetzt. Ganz im Gegensatz zu Spanien,
Frankreich und Italien spielt das zarte Distelgemuese in unserer Kueche
aber eher eine Nebenrolle. Vielleicht weil die Zubereitung fuer uns
ungew¸hnlich, dabei aber eigentlich ganz einfach ist. Wenn man erst
mal weiss, wie es geht, steht dem Verzehr der k¸stlichen
Bluetenk¸pfen nichts mehr im Weg.
_Kuechentipps_ Artischocken sind essbare Bluetenk¸pfe einer
Distelart. Essbar sind die Bluetenb¸den und der fleischige untere Teil
der Schuppenblaetter, die von den gegarten Artischocken abgezupft und
dann ausgelutscht werden. Italien ist neben Frankreich, Spanien,
Israel, Algerien und Marokko das gr¸sste Anbaugebiet. Erntezeit ist
aufgrund der vielen Anbaulaender fast das ganze Jahr, wobei bei uns im
Fruehling und im Spaetherbst die besten Qualitaeten angeboten werden.
In Italien wird aus den Artischocken der Bitterlik¸r Cynar
hergestellt.
_Artischocken werden wie folgt zubereitet_ * Klassische Zubereitung:
Artischocken waschen und die Stiele glatt abschneiden oder abbrechen.
Beim Abbrechen l¸sen sich die harten Fasern vom Bluetenboden. Die
unteren harten Blaetter vom Bluetenboden entfernen bzw. abschneiden.
Dann mit einem Messer die oberen Blattspitzen abschneiden (grosse
Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt), ebenfalls
seitliche Blattspitzen abschneiden.
Schnittstellen mit Zitronensaft betraeufeln, um zu starkes Verfaerben
zu verhindern. In leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft garen oder
die Artischocke mit einer Zitronenscheibe belegen, diese festbinden
und
die Artischocken ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Gegarte Artischocken zum Abtropfen auf ein Sieb stuelpen. Gegessen
werden die Artischocken, indem man die Blaetter ringsum abzieht, das
fleischige Ende in ein Dip (klassisch Sauce Hollandaise oder
Vinaigrette) taucht
und dann genussvoll durch die Zaehne zieht und
auslutscht. Das aeHeuae (aeSamenfaedenae) auf dem Aritschockenboden wird
mit einem Tee- oder Essl¸ffel entfernt, der uebrige Fruchtboden kann
als Ganzes zu den Saucen gegessen werden.
* Artischockenb¸den vorbereiten:
Artischocken waschen und die Stiele abbrechen. Beim Abbrechen l¸sen
sich die harten Fasern vom Bluetenboden. Mit einem Messer die oberen
Blattspitzen abschneiden (grosse Artischocken werden so um ein bis
zwei
Drittel gestutzt). Die aeusseren, harten Blaetter um den Bluetenboden
entfernen, die Blattansaetze und harten Stellen am Rand und an der
Bodenunterseite mit einem scharfen Kuechenmesser abschaelen. Die hellen
Herzblaetter die ueber dem aeHeuae liegen herausziehen oder abzupfen. Das
aeHeuae mit einem Essl¸ffel entfernen. Die vorbereiteten B¸den sofort
in Zitronenwasser legen.
Die B¸den je nach Gr¸sse in reichlich Zitronen-Salz-Wasser ca. 12
Minuten garen oder in einer Pfanne braten.
* Artischockenherzen (aus kleinen und mittelgrossen Artischocken):
Artischocken waschen und die Stiele glatt abschneiden. Artischocken um
ca. ein Drittel mit einem scharfen Messer stutzen. Die harten
Huellblaetter rund um den Stiel nach unten in abreisen. Dann noch alle
holzigen Teile am Bluetenstiel vom Bodenrand zum Stielende hin
abschneiden bzw. mit einem Messer abschaelen. Die Artischocken
halbieren und das aeHeuae entfernen, am besten mit einem
Kugelausstecher.
(Ist das Heu sehr weich, muss es nicht ernfernt, sondern kann auch
mitgegessen werden). Die Herzen sofort in Zitronenwasser legen. Die
Herzen je nach Gr¸sse in reichlich Zitronen-Salz-Wasser ca. 12 Minuten
garen oder in einer Pfanne braten.
http://www.swr.de/buffet/guten-appetit/warenkunde/2004/06/01/index.h
tml
:Stichworte: Artischocke
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Info
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- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 01.06.2004
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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