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Artischocken (info)
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Gem?se , Information
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 Schon seit Jahrhunderten sind Artischocken in Europa bekannt und als
gesundes Feinschmeckergem?se gesch?tzt. Ganz im Gegensatz zu Spanien,
Frankreich und Italien spielt das zarte Distelgem?se in unserer K?che
aber eher eine Nebenrolle. Vielleicht weil die Zubereitung f?r uns
ungew?hnlich, dabei aber eigentlich ganz einfach ist. Wenn man erst
mal weiss, wie es geht, steht dem Verzehr der k?stlichen
Bluetenk?pfen nichts mehr im Weg.
_K?chentipps_ Artischocken sind essbare Bluetenk?pfe einer
Distelart. Essbar sind die Bluetenb?den und der fleischige untere Teil
der Schuppenbl?tter, die von den gegarten Artischocken abgezupft und
dann ausgelutscht werden. Italien ist neben Frankreich, Spanien,
Israel, Algerien und Marokko das gr?sste Anbaugebiet. Erntezeit ist
aufgrund der vielen Anbaul?nder fast das ganze Jahr, wobei bei uns im
Fr?hling und im Sp?therbst die besten Qualit?ten angeboten werden.
In Italien wird aus den Artischocken der Bitterlik?r Cynar
hergestellt.
_Artischocken werden wie folgt zubereitet_ * Klassische Zubereitung:
Artischocken waschen und die Stiele glatt abschneiden oder abbrechen.
Beim Abbrechen l?sen sich die harten Fasern vom Bluetenboden. Die
unteren harten Bl?tter vom Bluetenboden entfernen bzw. abschneiden.
Dann mit einem Messer die oberen Blattspitzen abschneiden (grosse
Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt), ebenfalls
seitliche Blattspitzen abschneiden.
Schnittstellen mit Zitronensaft betr?ufeln, um zu starkes Verf?rben
zu verhindern. In leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft garen oder
die Artischocke mit einer Zitronenscheibe belegen, diese festbinden
und
die Artischocken ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Gegarte Artischocken zum Abtropfen auf ein Sieb st?lpen. Gegessen
werden die Artischocken, indem man die Bl?tter ringsum abzieht, das
fleischige Ende in ein Dip (klassisch Sauce Hollandaise oder
Vinaigrette) taucht und dann genussvoll durch die Z?hne zieht und
auslutscht. Das ?Heu? (?Samenf?den?) auf dem Aritschockenboden wird
mit einem Tee- oder Essl?ffel entfernt, der ?brige Fruchtboden kann
als Ganzes zu den Saucen gegessen werden.
* Artischockenb?den vorbereiten:
Artischocken waschen und die Stiele abbrechen. Beim Abbrechen l?sen
sich die harten Fasern vom Bluetenboden. Mit einem Messer die oberen
Blattspitzen abschneiden (grosse Artischocken werden so um ein bis
zwei
Drittel gestutzt). Die ?usseren, harten Bl?tter um den Bluetenboden
entfernen, die Blattans?tze und harten Stellen am Rand und an der
Bodenunterseite mit einem scharfen K?chenmesser absch?len. Die hellen
Herzbl?tter die ?ber dem ?Heu? liegen herausziehen oder abzupfen. Das
?Heu? mit einem Essl?ffel entfernen. Die vorbereiteten B?den sofort
in Zitronenwasser legen.
Die B?den je nach Gr?sse in reichlich Zitronen-Salz-Wasser ca. 12
Minuten garen oder in einer Pfanne braten.
* Artischockenherzen (aus kleinen und mittelgrossen Artischocken):
Artischocken waschen und die Stiele glatt abschneiden. Artischocken um
ca. ein Drittel mit einem scharfen Messer stutzen. Die harten
H?llbl?tter rund um den Stiel nach unten in abreisen. Dann noch alle
holzigen Teile am Bluetenstiel vom Bodenrand zum Stielende hin
abschneiden bzw. mit einem Messer absch?len. Die Artischocken
halbieren und das ?Heu? entfernen, am besten mit einem
Kugelausstecher.
(Ist das Heu sehr weich, muss es nicht ernfernt, sondern kann auch
mitgegessen werden). Die Herzen sofort in Zitronenwasser legen. Die
Herzen je nach Gr?sse in reichlich Zitronen-Salz-Wasser ca. 12 Minuten
garen oder in einer Pfanne braten.
http://www.swr.de/buffet/guten-appetit/warenkunde/2004/06/01/index.h
tml
:Stichworte: Artischocke
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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