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 Genuss der Sinne: Duft
K?se Genie?er ?Wir schmecken mit der Nase?, so lautete die Aussage
des Feinschmeckers und K?chenphilosophen Brillat-Savarin. Der
Geschmack von Speisen und Getr?nken wird daher entscheidend durch
den Duft mitbestimmt. Um einen K?se richtig zu genie?en, muss man
ihn also schmecken und auch riechen k?nnen. Man sollte daher bei der
Auswahl seines individuellen K?se-Repertoires beide Sinneseindr?cke
gleicherma?en beachten.
So mancher Weichk?se verstr?mt ein derart duftiges Aroma, dass es
den anderen ?K?hlschrankbewohnern? buchst?blich den Atem verschl?gt.
Am besten ist es, eine ?Quarant?ne? anzuordnen - das hei?t der
?Stinker? wird in einer luftdichten Frischhaltebox von den anderen
Lebensmitteln getrennt. Generell sollten milde Sorten von stark
duftenden Sorten getrennt werden. Ein frisches St?ck Allg?uer
Emmentaler wird aber nie Probleme neben einem Allg?uer Bergk?se
bekommen.
Genuss der Sinne: Geschmack
Purer Genu? im Geschmack Vier Grundqualit?ten kennt unser Geschmack:
s??, sauer, bitter und salzig. Der Geschmack als Sinn war in unserer
Kultur lange ein Stiefkind und wurde als ?niederer Sinn? abgetan.
Das hat sich mittlerweile ge?ndert. Geschmack als Grundlage
kulinarischer Gen?sse hat heute eine enorme Bedeutung. K?se ist
Geschmack pur und seine Vielfalt h?lt f?r jeden Gaumen den passenden
Genuss bereit. Vom schwach-s?uerlichen bis leicht pikanten Tilsiter
?ber den mit Salzwasser geschmierten Wei?lacker bis zur s??
verfeinerten Frischk?sezubereitung. Hier findet jeder etwas.
Edelschimmel macht viele K?sesorten erst zu dem, was sie sind. Er
ist das geschmackliche i-T?pfelchen, der das Aussehen und auch das
Aroma entscheidend mitbestimmt. Was w?re der Camembert ohne sein
zartes, wei?es Schimmelkleid, das ihn umgibt. Und ein
Blauschimmelk?se w?re ohne seine delikaten blauen bis gr?nlichen
Schimmeladern nur ein Schatten seiner selbst.
Zeigt sich hingegen wei?-gr?ner, blau-gr?ner oder wild wachsender
Schimmel an Frischk?se, Schnittk?se oder Weichk?se, ist es ratsam
diesen wegzuwerfen. Es kann n?mlich nicht abgesch?tzt werden,
inwieweit er sich im K?seinneren ausgebreitet hat. Bei unerw?nschtem
Schimmel an einem Hartk?se reicht dagegen das gro?z?gige Abschneiden
der schimmeligen Fl?che. Denn auf Grund ihrer festen Konsistenz
bilden Hartk?se eine nat?rliche Barriere gegen das Eindringen des
Schimmelpilzes. Mit Wachs oder Parafin behandelte Rinden sind
ungenie?bar. Nat?rlich gereifte K?serinde ist jedoch essbar und oft
das Pikanteste am K?se: so zum Beispiel bei Camembert und bei
Rotschmierek?se. Je nach Geschmack kann man sie mitessen oder
abschneiden.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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