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Arroz negre amb all i oli (schwarzer reis mit alioli)
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 Die Tintenfische putzen, die Tintens?cke f?r sp?ter beiseite legen.
Wenn die Tintenfische sehr klein sind, ganz lassen, andernfalls in
St?cke schneiden.
Das -l in einem Topf erhitzen und gehackte Zwiebel und Paprikaschoten
and?nsten. Die Tintenfische zugeben und ein paar Minuten mitd?nsten.
Dann die in kleine St?cke geschnittenen Tomaten zugeben. Nach einigen
Minuten 100 ml Wasser zugeben und ca. 20 Minuten reduzieren. Dann den
Reis und ca. 3/4 l Wasser hinzuf?gen. mit Salz und einer Prise
Cayennepfeffer w?rzen. Den Reis auf kleiner Flamme ziehen lassen.
In einer kleinen Sch?ssel die Tintens?cke mit dem Sherry zerdr?cken.
Diese schwarze Br?he dann in den Reis r?hren und weiterkochen, bis
der Reis gar ist.
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. mit den gekochten
Garnelen und Muscheln dekorieren. Etwas von der Sauce dar?bergeben und
den Rest separat servieren.
F?r die Sauce den Knoblauch und das Salz mit dem R?hrstab p?rieren
(oder im M?rser). Das -l tropfenweise zugeben (wie f?r Mayonnaise).
*Quelle: Cooking in Spain von Janet Mendel Searl Erfasst und ?bersetzt
von Sylvia Mancini
:Stichworte: Meeresfr?ch
:Stichworte: Reis
:Stichworte: Spanien
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg kleine Tintenfische (mit
Tintenbeuteln)
6 tb Oliven?l
1 Zwiebel, gehackt
2 Paprikaschoten, rot und
gr?n, gehackt
0.25 kg Tomaten aus der Dose, ohne
Saft
400 g Reis (Rundkorn, Avorio)
1 l Wasser
1 ts Salz
Cayennepfeffer
50 ml trockener Sherry
gekochte Garnelen und
F?r die Sauce:
F?r die Sauce:
3 Knoblauchzehen
100 ml Oliven?l
0.5 ts Salz
Ü -
- Gepostet von: S.Mancini
- _berarbeitet f?r Kalorio
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