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Heilbutt mit bambussprossen und ingwer
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Fisch , Salzwasser , Bambus , Ingwer , Korea
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 Die Heilbuttfilets schneiden Sie in Wuerfel, die Sie etwa 1 Stunde
in Zitronensaft, 4 El Sesamoel und 2 El Sojasauce marinieren.
Die geputzten Shiitake schneiden Sie in grobe Streifen, die
gewaschenen Lauchzwiebeln quer in Scheiben, die Bambusschoesslinge
in Scheiben und die geschaelte Ingwerknolle in feine Scheibchen.
Braten Sie die Shiitake in heissem Oel unter staendigem Wenden, bis
sie anfangen zu braeunen. Dann geben Sie die vorbereiteten
Lauchzwiebeln, Bambusschoesslinge, Ingwerscheibchen und 3 El
Sesamoel zu, wuerzen mit Salz und Pfeffer und schmoren alles bei
reduzierter Hitze noch 5 Minuten weiter, wobei Sie das Gemuese
oefter wenden.
Waehrend Sie das Gemuese zubereiten, kochen Sie den Fond auf 2/3 ein.
Dann binden Sie ihn mit in Wasser aufgeloestem Kartoffelmehl, das
Sie in den Fond ruehren und schmecken mit Salz, Pfeffer und
Sojasauce ab.
Geben Sie das Gemuese in die fertige Sauce und erhitzen Sie es noch
mal. Dann geben Sie die abgetropften Heilbuttwuerfel zu und lassen
sie in der Sauce kurz ziehen, aber nicht kochen.
Dazu passt gekochter Reis.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Heilbuttfilet
200 g Shiitakepilze
1 bn Lauchzwiebeln
250 g Bambusschoesslinge
30 g Ingwerknolle
7 tb Sesamoel
4 tb Sojasauce
500 ml Fischfond
Erdnussoel; zum Braten
1.5 tb Kartoffelmehl
0.5 Zitrone; den Saft
; Salz und Pfeffer
- Ilka Spiess & Ulli Fetzer
- www.kueche-genuss.de
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