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Heidschnuckenkeule mit k?mmel-bier-sauce
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Drink , Sonstiges
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 Von der Keule die Haxe abtrennen. Schlussknochen und Keulenknochen so
ausl?sen, dass das Keulenfleisch rundherum heil bleibt.Die geputzten
Pfifferlinge in Scheiben schneiden. Schalotten und Thymian in 2 EL -l
and?nsten. Pfifferlinge zugeben, mit Salz, durchgepresstem Knoblauch
und Pfeffer w?rzen, 3 Min. unter R?tteln braten. Butter untermischen,
die F?llung kalt werden lassen. Br?tchen in 2 cm grosse W?rfel
schneiden, in der heissen Milch wenden bis alle St?cke feucht sind.
Eigelb, Schnittlauch und Pfifferlinge untermischen. Mit Salz und
Pfeffer w?rzen. Leicht verkneten. Keule von innen und aussen salzen
und pfeffern.Die F?llung in die H?hlung geben, ringsum mit
Holzst?bchen zustecken. Mit K?chengarn schn?rsenkelartig
verschn?ren. Den Br?ter oder die Fettpfanne mit dem restlichen -l
auf die 2. Leiste von unten stellen und den Backofen auf 225 oC (Gas
4,
Umluft: nein) vorheizen. Suppengr?n, Zwiebel, Tomate, Champignons und
Fr?hlingszwiebeln zerkleinern.
Keule in den Br?ter geben, im Backofen 10 Min. anbraten. Wenden und
das Gem?se zugeben. 20 Min. kr?ftig anbraten. Gem?se wenden und
Tomatenmark und K?mmel unterr?hren. Mit dem Bier abl?schen und 20
Min. weiterbraten, bis das Bier fast vollst?ndig verdampft ist.
Lammjus zugeben, weiter 20 Min. braten. Br?ter aus dem Ofen nehmen,
die Keule auf einer Servierplatte im Ofen 10 Min. ruhen lassen. Den
Fond durch ein Sieb in eine Pfanne passieren, die R?ckst?nde fest
ausdr?cken. Die Sauce bei starker Hitze cremig einkochen. Den
Fleischsaft von der Servierplatte dazugiessen. Die Keule aufschneiden
und mit der Sauce servieren.
BEILAGEN: Rahmwirsing mit Pfifferlingen, Th?ringer Kl?sse,
Semmelkn?del oder breite Butternudeln.
Dessert: Geeistes mit roter Gr?tze.
: Quelle : aus meiner Sammlung
: Erfasst : 09.09.01 von Micha Eppendorf
:Stichworte: Bier
:Stichworte: Braten
:Stichworte: Heidschnuck
:Stichworte: Ofen
:Stichworte: Pilz
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (gut 2
- kg, oder Lammkeule)
100 g Pfifferlinge
2 Schalotten (gew?rfelt)
1 tb Thymian (gehackt)
6 tb -l
Salz
0.5 Knoblauchzehe
Weisser Pfeffer
10 g Butter
50 g Altbacknes Br?tchen
8 tb Heisse Milch
3 Eigelb (Kl. M)
2 tb Schnittlauchr?llchen
1 bn Zwiebel
1 lg Zwiebel
1 Fleischtomate
50 g Champignons
3 Fr?hlingszwiebeln
2 tb Tomatenmark
1 ts K?mmel
125 ml Bier
0.25 l Lammjus
Ü -
- Gepostet von: Michael
- Eppendorf
- _berarbeitet f?r Kalorio
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