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Arrain sopa - baskische fischsuppe
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Fisch
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 Legen Sie zun?chst die Muscheln f?r 6 Stunden in Salzwasser. Den
Fisch kalt absp?len. Karotten sch?len und in grobe St?cke schneiden.
Das Gr?ne vom Lauch und die Wurzelfasern abschneiden, welke ?ussere
Bl?tter abziehen. Schneiden Sie die Stange ?ber der Wurzel der L?nge
nach auf und sp?len Sie unter kaltem Wasser den anhaftenden Schmutz
ab. Schneiden Sie den Lauch in Streifen. Fisch, Karotten und Lauch in
einen Topf geben und so viel Wasser angiessen, dass es zwei bis drei
Finger breit ?ber Fisch und Gem?se steht. Auf grosser Hitze zum
Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme etwa eine Stunde k?cheln
lassen. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein
hacken. Paprika waschen, putzen und in grobe W?rfel schneiden. Die
Gem?se in dem -l anschwitzen. Tomaten mit ihrem Saft p?rieren.
Dazugeben und etwa 15 Min. auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen.
Nehmen Sie den Fisch aus der Kochfl?ssigkeit, entgr?ten Sie ihn,
zerpfl?cken Sie das Fischfleisch. Die Fischbr?he durchsieben. Das
Gem?se wird nicht mehr ben?tigt. Das zerpfl?ckte Weissbrot in die
Br?he geben, die man zusammen mit der Tomatensauce und dem Fisch
p?riert. Mit Meersalz und der Chilischote w?rzen und noch einige
Minuten k?cheln lassen. Vom Herd nehmen, die Muscheln hineingeben und
weitere 5 Min. stehen lassen, bis sie sich erw?rmt haben. Evtl.
mit einem Glas erw?rmten Cognac flambieren. Abschmecken und servieren.
Venusmuscheln:
Die Venusmuscheln 6 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen, dem man
10
gestrichene Essl?ffel Salz pro Liter Wasser zugesetzt hat, um Schmutz
und Sand auszusp?len. Das Wasser sollte in dieser Zeit einmal, besser
zweimal erneuert werden. Man schrubbt die Muscheln gr?ndlich unter
fliessendem Wasser, um anhaftenden Schmutz zu entfernen. Offene
Muscheln, die sich beim Antippen nicht schliessen, sortiert man aus.
Geben Sie die Muscheln mit ein wenig Wasser in einen grossen Topf,
schliessen Sie den Topf und setzen Sie ihn auf grosser Flamme auf.
Kochen Sie die Muscheln etwa 5 Min., bis sie sich ge?ffnet haben.
Sch?tteln sie den Topf w?hrend der Garzeit einbis zweimal.
Geschlossene Muscheln sortiert man jetzt aus. Holen Sie die Muscheln
aus der Schale. Geben Sie die Muscheln in die Suppe, die danach nicht
mehr kochen sollte. Aus optischen Gr?nden kann man einige Muscheln mit
Schale in die Suppe geben.
TIPP:
Gegarte Muscheln d?rfen auf keinen Fall noch einmal gekocht werden.
Durch diesen zweiten Kochvorgang werden sie z?h und gummiartig. Man
erw?rmt sie vorsichtig, indem man Suppen und Eint?pfe einige Minuten
stehen l?sst, nachdem man die Muscheln dazugegeben hat.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Suppen
:Erfasser/Name: Petra Hildebrandt
:Erfasst am: 10.12.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Venusmuscheln
500 g Seeteufel
250 g Felsenfisch
500 g Kabeljau
3 lg M?hren
2 Stange/n Lauch
2 md Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Gr?ne Paprika
2 sm Dosen Tomaten
1 Chilischote
1 Baguette von etwa 250 g
Meersalz
Ü -
- Luisa
- Luisa
- Arrizabalaga
- Gepostet von: Petra
- Hildebrandt
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Hildebra
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