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Aromatisierte tees (info)
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 Jasmintee, Earl Grey & Co _Herkunft und Geschichte_ Das Wort Aroma
kommt aus dem griechischen und bedeutet urspr?nglich Gew?rz. Ein
Aroma setzt sich aus vielen, einzelnen Aromastoffen zusammen. Diese
Stoffe sind entweder nat?rlicherweise vorhanden oder sie werden
zugef?gt.
Und so ?hnlich verh?lt es sich beim sogenannten aromatisierten Tee.
Einem reinen Tee wird ein Aroma zugef?gt.
Chinesischer Jasmintee - eine jahrhundertealte Tradition
Wahrscheinlich war Jasmintee einer der ersten aromatisierten Tees.
Zum Ende der Sung- Dynastie (960 - 1280 ) kam Tee, der nur in den
obersten Schichten getrunken wurde, mehr und mehr auch unter das
normale Volk. Doch nicht jeder konnte sich das kostspielige Getr?nk
leisten. Findige Teeliebhaber veredelten deshalb minderwertigen Tee
durch wohlriechende Essenzen und Blueten. So entstanden die ersten
aromatisierten Tees, wie Jasmin-, Rosenblueten- und Kwaiflower-
(zarter
Pfirsichbluetenduft) Tee.
Sagenumwoben - der Klassiker ?Earl Grey? In Europa ist der
bekannteste
aromatisierte Tee ?Earl Grey?. _ber seine Herkunft ranken sich
verschiedene Geschichten. Zwei davon erz?hlen wir, welche davon
stimmt, weiss nur der verblichene Earl of Grey...
Erste Geschichte: Der gerettete Mandarin
Eine Legende berichtet, wie ein Englischer Diplomat w?hrend einer
Mission in China das Leben eines Mandarin rettete. Aus Dankbarkeit
habe
dieser ihm das Rezept des Aromatees f?r den damaligen Premierminister
Edward Earl of Grey (1830 - 1834 ) mitgegeben.
Zweite Geschichte: Der geizige Earl
Der englische Premierminister liess sich um das Jahr 1830 eine Ladung
feinsten China Tee per Schiff kommen. Mit an Board war edelstes
Bergamott -l. Das Schiff geriet in einen Sturm, eine der Kannen mit
Bergamott -l schlug leck und betr?ufelte den Tee, der f?r den Earl
bestimmt war. Der Kapit?n lieferte den vermeintlich verdorbenen Tee an
den Earl aus. Wahrscheinlich war der Earl so geizig, dass er den Tee
trotzdem trank und schnell wurde aus -rger Begeisterung. Nun haben wir
ihn, den guten Earl Grey Tee!! _Aromavielfalt heute_ Heute gibt es
aromatisierten Tee in riesiger Vielfalt von A wie Apfel bis Z wie
Zitrone. Nicht nur schwarzer Tee wird mit Aromen verfeinert, sondern
auch Fr?chte-, Kr?uter- und Rotbuschtee. Sogar in Matetee kann man
den feinen Duft von beispielsweise Orangen oder Vanille finden.
_Wie wird aromatisiert?_ Duftverstr?mende Jasminblueten:
Beim klassischen Jasmintee gibt man die noch geschlossenen frischen
Jasminblueten, die kurz vor Sonnenaufgang geerntet werden (damit sie
wirklich unge?ffnet sind), schichtweise in den Tee. Diese ?ffnen sich
mit der Tageserw?rmung und verspr?hen so ihr Aroma. Nach einigen
Stunden werden sie wieder heraus gesammelt, oft mithilfe von grossen
Sieben. Dieser Vorgang wird je nach Qualit?t bis zu sieben mal
wiederholt.
Das ?Trommel?-Verfahren:
Bei dieser Methode nimmt man die Rohprodukte, also den Tee, gibt diese
in eine Trommel und f?gt dann, je nach Rezept, Blueten, Pflanzen,
Gew?rze oder -le hinzu und mischt alles kr?ftig.
Bei schwarzem Tee sind die einzelnen Bestandteile meist China- Ceylon-
oder Indien-Tees, bei gr?nem Tee ist es reiner China oder Japan Tee;
manchmal aber auch eine Mischung, ein sogenannter Blend aus Beiden.
Bei Fr?chtetee sind die Hauptbestandteile Hagebutte, Hibiskus,
Orangeschalen, Apfelst?cke, Holunderbeeren und sonstige
Fruchtst?ckchen, eventuell, je nach Rezept kommen noch Blueten,
Pflanzen oder Gew?rze hinzu. Werden sie in einer Trommel gemischt, ist
die Mischzeit kurz zu halten, so dass Bl?tter und Blueten nicht
gebrochen werden. Meist wird w?hrend des Vermischens auch das
gew?nschte Aroma aufgespr?ht. Eine Feine D?se verteilt es schonend
und gleichm?ssig auf dem Tee.
Fruchtmark bei Fr?chtetee:
Bei verschiedenen Fr?chtetees verwendet man Fruchtmark zum
Aromatisieren. Dieses ist dickfl?ssiger, etwas milder im Geschmack und
kann nat?rlich aus den jeweiligen Fr?chten gewonnen werden.
Dieses Verfahren ist bei Fr?chtetee beliebt, weil man ihn dadurch
etwas feuchter halten kann.
Geschmackbringende Zutaten bei schwarzem- gr?nem- und Rotbusch Tee:
Orangenblueten und Schalen, Pfefferminze, Lemongras, Gew?rze,
Jasminblueten, leicht Rosen Dekorative Zutaten, je nach Rezept in
allen Tees verwendbar: Malve blau, Rotsandelholz, G?nsebluemchen,
Pfingstrosenblueten, Rosinen und Korinthen (als Aromatr?ger) In
Fr?chtetee sind ausserdem geschmackbringend, aufgrund der l?ngeren
Ziehzeit, kandierte gefriergetrocknete Fr?chte _Herstellung einer
neuen Geschmacksrichtung:_ Will ein Teeh?ndler eine neue Mischung in
sein Sortiment bringen, kann er es ganz nach seinem eigenen Geschmack
herstellen. Er ?berlegt sich eine neue Geschmacksrichtung und
experimentiert so lange, bis die endg?ltige Rezeptur dann auch der
Vorstellung entspricht. Dieser Prozess zieht sich ?ber einen Zeitraum
von ?ber drei Monaten hin, um einen einheitlichen Geschmack zu
gew?hrleisten.
1. Zusammenstellung des Rezeptes 2. Mischen und aromatisieren 3. Test
1: Direkt nach der Fertigung 4. Test 2: Einen Tag nach der Fertigung
5. Test 3: Drei Monate nach Fertigung
Erst wenn der Geschmack bei allen drei Tests konstant bleibt, kann die
neue Kreation auch wirklich verkauft werden.
_Tipps f?r Zuhause:_
Aromatisierte Tees lassen sich ganz leicht selbst verfeinern, zum
Beispiel - Vanille Tee schwarz mit Rum oder Sahne - Maracuja-Orange
Fr?chtetee mit Orangensaft und einer Stange Zimt (kalt und heiss) -
Rotbuschtee mit Fruchtaroma mit Zitronenlimonade oder Sprudel (Super
Kaltgetr?nk) - Japan Kirsch gr?n mit Sekt
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/essen/tee/2003/05/28/index.html
:Stichworte: Drinks
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Tee
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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