  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Aromatisierte kaffees (info)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Drink , Information
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 _Von aufregenden Geschmacksrichtungen_ Die 90er Jahre waren in
Amerika
das Jahrzehnt der Coffeeshops. An jeder Strassenecke schien ein neues
Cafe zu ¸ffnen, und auch nach Europa schwappte diese Welle, allerdings
nicht ganz so rasant wie in Amerika. Wahrscheinlich, weil die
US-Neuheiten gegenueber den deutschen, ¸sterreichischen und
italienischen Kaffeetraditionen doch nicht ganz so revolutionaer neu
waren wie erwartet. Doch da gab es etwas, was bei Kaffeepuristen
wirklich fuer rege Diskussionen sorgte: Kaffee mit Schoko-, Vanille-
,Bananen- oder gar Ingwergeschmack! Aromatisierter Kaffee ist das
Zauberwort. Was jedoch vielen als unheimlich neu und innovativ
erschien, ist nicht der Fall, denn aromatisiert wird Kaffee schon seit
mehreren hundert Jahren.
Was ist mit aromatisiertem Kaffee gemeintue Hat denn nicht jede
Kaffeesorte schon ihr eigenes Aromaue Mehr als 800 verschiedene
Aromastoffe, manche sprechen gar von ueber 1.000, sollen in einer
einzelnen Bohne schlummern, die sich je nach der Qualitaet der R¸stung
erschliessen lassen.
Doch diese Art der Aromen sind nicht gemeint, wenn wir heute ueber
aromatisierten Kaffee sprechen. In erster Linie geht es um zugesetzte
Aromen aller Art, und diese kann man in mehreren Methoden der braunen
Bohne zufuehren: * Vor, waehrend und nach dem R¸sten * Waehrend und
nach der Zubereitung _Aromatisieren in der R¸sterei_ * Das
Beir¸sten: Aromatisieren vor dem R¸sten Diese Methode ist relativ
einfach: man nimmt Geschmackstraeger, die einen kraeftigen
Eigengeschmack haben, beispielsweise Kakaobohnen, Haselnuesse, Zimt
oder Vanille und vermischt diese vor dem R¸sten mit den
Rohkaffeebohnen. Nach und nach uebertragen sich beim R¸sten dann die
Aromen der hinzugefuegten Geschmackstraeger mit dem Kaffee.
Die Methode des Beir¸stens entstand aus einer Not heraus. Nach dem 2.
Weltkrieg war Kaffee sehr rar und qualitativ schlecht, so dass man
sich
ueberlegt hat, den Geschmack etwas auf die Spruenge zu helfen. Ein
weiterer, gewuenschter Nebeneffekt: mit dem Beifuegen von Nuessen oder
Gewuerzen konnte man das aeschwarze Goldeae strecken, so erzielte man
einen angenehmeren Geschmack und konnte laenger vom Kaffee zehren.
* Das Spruehen von -len bzw. Melasse auf die Bohnen Kaffeer¸sten ist
eine Kunst, die oft hinter verschlossenen Tueren stattfindet, um die
eigenen R¸stmethoden und - geheimnisse der Konkurrenz nicht
preiszugeben. Genauso geheimnisvoll geht es auch beim Aromatisieren
zu.
Das Bespruehen der Bohnen mit Aroma¸len oder mit Sirup bzw. Melasse
ist waehrend oder nach dem R¸stvorgang m¸glich.
Wird ein Schoko- Nuss- Karamell- Vanille oder Gewuerzgeschmack per
Sirup oder -l zum R¸sten mit in die R¸sttrommel gegeben, zieht der
Geschmack natuerlich optimal in die Bohne ein. Doch es besteht die
Gefahr, dass die Fette bei Temperaturen bis zu 220 Grad Celsius
unvollstaendig verbrennen, und sich dadurch Acrylamide herausbilden
k¸nnen.
Diese Problematik tritt nicht ein, wenn die nach dem R¸stvorgang noch
sehr warmen Bohnen besprueht werden. Beim Abkuehlen ziehen die
fluessigen Geschmacksstoffe ein und fertig ist der aromatisierte
Kaffee, und noch dazu vollkommen unbedenklich.
_Probleme mit karamellisierten Bohnen_ Viele Kaffeetrinker betrachten
das Behandeln der Bohnen mit Geschmacksstoffen als Nachteil. Denn wird
beispielsweise Kaffee mit Vanillegeschmack in einer Kaffeemuehle
gemahlen, bleibt im wahrsten Sinne des Wortes lange ein
aeNachgeschmackae
haengen. Ebenso verhaelt es sich mit Vollautomaten, wo der Kaffee ja
nicht nur gemahlen wird, sondern auch noch in den sogenannten
Bruehk¸rper gelangt, wo die zusaetzlich beigefuegten Aromen sich gerne
festsetzen.
Ein anderes Problem sind Kaffees, bei denen die Bohnen karamellisiert
werden, oder, wie es grosse Anbieter beschreiben, die Bohnen kandiert
werden. Dieser Karamellueberzug kann sich naemlich so verhaerten, dass
er in den Kaffeemuehlen nicht nur kleben bleibt und so kaum mehr zu
reinigen ist, sondern er kann die Muehle auch massiv beschaedigen.
Selbst manche Kaffeemaschinenhersteller machen in ihrer
Bedienungsanleitungen darauf aufmerksam, keine karamellisierten Bohnen
zu verwenden.
_Aromen waehrend der Zubereitung beigeben_ Hat der Kaffee die
R¸sterei verlassen und landet zu Hause in der Kueche, ist er, was die
Zubereitung betrifft, der Experimentierfreude seiner neuen Besitzer
aeausgeliefertae. Doch das Ausprobieren und Untermischen von Kaffee ist
schon so alt wie der Kaffee selbst. Denn bereits im Yemen, wo die
ersten Kaffeeplantagen entstanden sind, wurde und wird der Kaffee mit
verschiedenen Aromen versehen. Die Yemeniten gaben bereits im Jahr 800
nach Christus Gewuerze wie Koriander, Zimt, Nelken und Anis in ihren
Kaffee. Noch heute wird bei der Mokkazubereitung das feingemahlene
Kaffeemehl nebst einer kleinen Prise Kardamom in den Ibrik, also das
kleinen Kupferkaennchen gefuellt und dann aufgekocht.
In de
utschen Kuechen war es spaetestens seit der Erfindung des
Kaffeefilters durch Melitta Benz ueblich, auf das Kaffeemehl Zimt oder
Kakaopulver zu geben und es dann heiss aufzubruehen. Dieser kleine
Kniff ist auch der Geheimtipp fuer alle Enkel, die ihre Oma in der
Vorweihnachtszeit zum Kaffee bei sich einladen...
Durch die Zugabe von Salz in den Filter hat man frueher mittels
Ionenaustausch versucht, hartes Wasser zu aeerweichenae, was zwar
chemisch ganz gut funktioniert, aber nicht unbedingt immer zu einem
besseren Kaffeegenuss gefuehrt hat, weil der Kaffee Gefahr laeuft,
versalzen zu schmecken.
_Der zubereitete Kaffee - Zugabe von Sirup und Co._ Bevor jetzt die
Rede auf Trendgeschmacke wie Amaretto oder Vanille-Sirup faellt, muss
zuerst von den allgegenwaertigsten Aroma-aeStoffenae des Alltags geredet
werden, naemlich Milch und Zucker. Denn auch sie dienen dazu, dem
schwarzen Kaffee eine andere Note zu geben, ihn zu suessen oder mittels
Milch zu verfeinern.
Gerade Milch betont einen Kaffee, da Fett Geschmackstraeger ist und so
den Kaffeegeschmack anders herauskommen laesst.
Im 17 Jahrhundert begann in -sterreich eine Kaffeewelle, im Zuge derer
verschiedene Kaffeegetraenke entstanden sind. In der Kaffeehauskultur
-sterreichs fanden selbst Eigelb und vor allem Spirituosen Einzug in
die weite Welt des Kaffees.
Der Mozartkaffee beispielsweise war ein Mix aus Mokka, Cherry-Brandy
und Schlagsahne. Ein bekanntes Kaffeegetraenk war die aeMaria Theresiaae,
benannt nach der ehemaligen K¸nigin und spaetere Kaiserin:
aufgequirltes Eigelb, Orangenlik¸r und Milch. Bei alkoholhaltigen
Kaffees wie dem Fiaker weist schon der Name darauf hin, dass sich ein
ganzer Berufsstand gleich zweimal an dem Getraenk erwaermen wollte.
Kommen wir zurueck zu dem Boom der modernen Coffeeshops in den
Vereinigten Staaten. Hier wurden und werden nicht nur alle m¸glichen
Milchmischungen mit Espresso oder Kaffee variiert, hier wurde vor
allem
mit Sirup ein neue
Zutaten: 1 Info
-
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- SWR 24.09.2003
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
|
Sie suchen einen guten Wein zum Essen?
Warning: mysql_fetch_array(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /var/customers/webs/siggi/beste-rezepte/index.php on line 409
dieses Rezept wurde für 1 Person berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
|
|