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Aromatisierte essige und ?le, grundrezepte
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 Aromatisierte Essige und ?le k?nnen denkbar einfach hergestellt werden: sie
eignen sich hervorragend
vor allem f?r Salatsaucen, Marinaden und Fischsuden. In Kr?uter?l zu braten
?bertr?gt feine W?rze auf
Fleisch und Gem?se.
Ganz nach Geschmack kann man alle frischen Kr?uter und nat?rlich Knoblauch
kombinieren. F?r Essig am
beliebtesten sind Estragon, Dill, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Minze und
Zitronenmelisse. ?le werden
gern mit Basilikum, Fenchel, Thymian und Rosmarin angesetzt.
Allgemeine Zubereitung (z.B. Kr?uteressig, Kr?uter?l, Knoblauch?l).
Von dem Essig bzw. ?l 1/3 abgiessen und beiseite stellen. Die Kr?uter
gr?ndlich waschen und trocknen
bzw. die Knoblauchzehen sch?len und in die jeweilige Flasche geben. Die
abgegossene Fl?ssigkeit wiede
r einf?llen und die Flaschen gut verschliessen.
F?r 2 bis 3 Wochen an einen sonnigen Platz stellen.
Anschliessend die Kr?uter - nicht jedoch die Knoblauchzehen ! - herausnehmen
und durch die gleiche Me
nge frischer Kr?uter ersetzen. ?l oder Essig sind nun gebrauchsfertig.
Der Essig h?lt sich bis zu 2 Jahren, das ?l sollte eher z?gig verbraucht
werden, weil es je nach der
verwendeten Sorte ganz langsam ranzig wird.
Sonderfall: Knoblauchessig
Bei der Herstellung von Knoblauchessig werden die Knoblauchzehen - im
Gegensatz zum Knoblauch?l - nac
h dem Ansetzen wieder herausgenommen.
Die Knoblauchzehen sch?len, zerkleinern und mit Salz bestreuen. Den Essig
zum Kochen bringen und ?ber
den Knoblauch giessen. Alles zusammen in ein gut schliessendes Gef?ss geben
und 2 bis 3 Wochen durch
ziehen lassen. Abseihen und in eine Flasche f?llen.
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 22 Sep 1994
Erfasser: Rene
Datum: 25.10.1994
Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Essig, ?l, Knoblauch, P1
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Gew?rze, Grundrezept, Knoblauch, ,
P1, Essig, ?l, Halbfabri
k
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -KRAEUTERESSIG-
500 ml Guter Weissweinessig
Ü - V O R B E R E I T U N G
2 Stengel Kr?uter nach Wahl
Ü Z U B E R E I T U N G-
500 ml Oliven?l extra vergine
4 Stengel Kr?uter nach Wahl
500 ml Oliven?l extra vergine
4 Knoblauchzehen
Ü KNOBLAUCHESSIG
500 ml Essig
Ü -
Salz
Ü - N?HRWERTANGABEN
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