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Aromatisches lamm-ragout (*)
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Fleisch , Gem?se
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 (*) Aromatisches Lamm-Ragout mit roten Chilischoten, Kartoffeln und
M?hren Scharfe Raffinesse aus S?damerika: Fleischermeister Ferdinand
Siedenhaus zeigt die wichtigsten Zutaten f?r das Lamm-Ragout.
Das Fleisch in kleinere St?cke mit einer maximalen Kantenl?nge von
etwa drei Zentimetern schneiden, in eine gr?ssere Sch?ssel legen.
Knoblauchzehen pellen und in eine Schale pressen. Salz dazu geben,
sowie den Kreuzk?mmel, Pfeffer, Essig und die H?lfte vom Oliven?l.
Das Ganze gut verr?hren, ?ber die Fleischst?cke giessen, kr?ftig
durchmischen und zugedeckt 4 bis 5 Stunden marinieren lassen. Am
besten
das Fleisch am Abend zubereiten, ?ber Nacht im K?hlschrank stehen
lassen.
Zwiebeln in kleine W?rfel schneiden; die frischen Chilischoten l?ngs
aufschneiden und in kleine St?cke hacken. Achtung: Wer es kr?ftig
scharf mag, l?sst die Kerne dabei, denn sie sind f?r die Sch?rfe
zust?ndig.
Falls keine frischen Schoten vorhanden sind: getrocknete Chilis
nehmen, die mit der flachen Messerseite zerdr?ckt oder im M?rser
zerstossen werden.
In einem grossen Schmortopf das restliche Oliven?l erhitzen, die
Fleischst?cke darin anbraten. Aufpassen: Das Fleisch darf sich nicht
ber?hren, sonst zieht es schnell Wasser! In mehreren Partien
nacheinander braten, die schon gebr?unten St?cke einfach in einer
Sch?ssel aufbewahren. Wenn die letzte Tranche fertig ist, alle
Fleischst?cke samt Marinaden-Rest in den Topf geben und mit
Gem?sebr?he und Bier auff?llen. Die Chilis dazusch?tten und alles
zugedeckt etwa 1 1/4 Stunde schmoren lassen.
Inzwischen: Kartoffeln sch?len und in wirklich grobe St?cke
schneiden. Ditto mit den M?hren.
So zwanzig bis f?nfundzwanwig Minuten vor Ende der Garzeit das Gem?se
zum Fleisch geben. Wenn das Fleisch weich, die Kartoffeln und M?hren
gar, aber nicht matschig weich sind, heisst es: Topf auf den Tisch und
Essen fassen! Zu diesem ausserordentlich aromatischen Ragout passt
ein
kraftvoller und w?rziger Rotwein sehr gut, er darf auch sehr gern aus
s?damerikanischen Gefilden wie Chile oder Argentinien stammen.
Dessen F?lle und saftige Traubenreife harmoniert bestens mit der
S?sse aus Kartoffeln und M?hren.
Peter Bauer: Wenn es dazu unbedingt noch eine so genannte
S?ttigungsbeilage geben soll, dann sind Salzkartoffeln ebenso gut
m?glich wie Basmatireis. Allerdings ist dann das eingeschlagene Tempo
selbstverst?ndlich nicht mehr zu halten.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Karotte
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Lamm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.2 kg Lammfleisch aus der Keule
- +/-
6 Knoblauchzehen
4 geh. TL Kreuzk?mmel; +/-
2 geh. TL Schwarzer Pfeffer
-
- gemahlen oder im
M?rser zerstossen
1 geh. TL Salz
8 tb Oliven?l
4 Frische rote Chilischoten
- +/-, oder
2 Getrocknete Chilis; +/-
200 ml Gem?sebr?he oder
Bier
200 ml Bier
6 Grosse Kartoffeln
5 Grosse Karotten; +/-
Ü REF
tachauch im WEB, Rubrik
- Heinz Holtgrefe
Ferdinand Siedenhaus
- textlich angepasst
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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