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Hechtkl?sse mit kapern-sardellensauce
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Fisch
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 Das Hechtfilet muss zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes
gedreht werden und dann die Mas
se durch ein feines Sieb streichen.
Milch mit Butter aufkochen, das Mehl hineinsch?tten und unter R?hren als
Kloss abbrennen (wie einen B
randteig). Diesen Teig etwas abk?hlen lassen und zu dem Fischteig geben.
Jetzt werden nacheinander die Eigelbe unter den Teig geknetet, die ganze
Masse wird mit Salz, Worches
tershiresauce und Tabasco gew?rzt. Aus dieser Masse 12 gleichm?ssige,
l?ngliche Kl?sschen formen.
Die Butter zerlassen und die gehackten Zwiebeln darin and?nsten, mit
Weisswein abl?schen und die Hech
tkl?sse dann bei milder Hitze 10 Minuten garen lassen. Auf dem Topf muss ein
Deckel sein! Die Kl?sse
herausnehmen und offen warm stellen.
Jetzt den Sud durch ein Sieb giessen, die Sahne mit dem Mehl verquirlen, den
kochenden Fischsud damit
vermischen und f?nf Minuten schwach kochen lassen. Die Sauce mit Eigelb
legieren, Kapern und kleinge
schnittene Sardellenfilets hineingeben, mit Zitronensaft, Salz und einer
Prise Zucker abschmecken.
Diese schmackhafte Sauce wird ?ber die Hechtkl?sse gegossen, die man in eine
tiefe warme Platte setzt
.
Dazu passt Blattspinat und Wildreis.
:Stichworte : Fisch, Fischgerichte, Hecht, Kapern, Sardellen
Stichworte: Zutaten, Fisch, Gem?se, Fischgerichte, Hecht, Kapern, Sardellen
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R DIE HECHTKL?SSCHEN
600 g Hechtfleisch
- (reinesFleisch o. Haut u.
- Gr?ten)
0.1 l Milch
150 g Butter
175 g Mehl
4 Eigelb
0.5 Salz
0.5 Worcestershiresauce
1 pn Tabasco
Ü F?R DIE SAUCE:
30 g Butter
2 Zwiebeln
0.25 l Eigelb
1 Eigelb
0.1 l Sahne
1 tb Kapern
4 Sardellenfilets,evtl.
- auch ein paar Krabben
Mehl oder St?rkemehl
- zumAbbinden
1 ds Zucker
Salz
etwas Zitronensaft zum
- Abschmecken
Hecht; Sonderheft der
- Zeitschrift Blinker
erfasst von H.-D. Bialek
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