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Hecht s?ss-sauer - luccio in agrodolce (romagna)
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Fisch
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 Den Ofen auf 200oC vorheizen.
Den Fisch von etwaigen versteckten Gr?ten befreien und beiseite
stellen. Das Oliven?l langsam in einer ger?umigen, ofenfesten Pfanne
erw?rmen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und darin
and?nsten. Petersilie mit dem Wiegemesser fein hacken und hinzuf?gen.
Die Sardellenfilets absp?len und in kleine St?cke schneiden. In die
Pfanne geben und bei milder Hitze langsam aufl?sen. Ein grossz?gig
bemessenes Glas Weisswein angiessen.
Pinienkerne hinzuf?gen. Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls in die
Pfanne geben. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Den Fisch
hineinsetzen und mit dem restlichen Weisswein bedecken. Pfanne mit
Alufolie bedecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. 15-20 Minuten
garen. mit Mangold oder Blattspinat als Beilage servieren.
Ein herrliches Sommergericht wird daraus, wenn man den Hecht kalt
serviert. Dazu den Kochsud abgiessen und in einem kleinen Topf
aufkochen lassen. mit einem Schuss Weinessig und einer Prise Zucker
abschmecken. Den Hecht damit ?bergiessen und einige Stunden ziehen
lassen.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Italien
:Erfasser/Name: Holzapfel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Hecht, k?chenfertig -je
- nach Gr??e in Filets -ode
- Tranchen
6 tb Oliven?l
2 Schalotten
5 Perl- oder Silberzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 bn Petersilie
6 Sardellenfilets,
- eingesalzen
700 ml Wei?wein, trocken
0.5 Tas. Pinienkerne
0.5 Tas. Rosinen: eingeweicht
Salz
-
Ü -
- La Cucina casalinga Die
- traditionelle
- k?che Italiens erfasst von
- Petra
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Holzapfel
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