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Hausgemachte pommes frites
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Beilagen , Gemuese , Kartoffel
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 Wir essen die ?Provenzalische Basilikumsauce? (=> extra Rezept)
besonders gern zu selbst gemachten Pommes frites: Das sollten Sie
unbedingt probieren - dann sind Sie fuer all das, was man unter diesem
Namen fertig kaufen kann, verloren, und Sie verstehen, warum sie einmal
zur grossen Kueche gehoerten ...
Die Kartoffeln schaelen, in fingerdicke Stifte schneiden - wenn man das
nicht alle Tage tut und auch nicht waschkoerbeweise, braucht man
durchaus nicht jenes komplizierte Geraet, den so genannten
Pommes-frites-Schneider. Mit einem anstaendigen Kuechenmesser ist es
wirklich kein Problem: Zuerst die Kartoffel in fingerdicke Scheiben
schneiden, dann diese laengs in ebenso starke Stifte. Es ist wirklich
kinderleicht! Die Kartoffeln mit einem Kuechentuch sorgsam
trockenreiben. Eine Pfanne auf mittleres Feuer setzen - das Oel sollte
darin gut fingerhoch stehen. Sobald es aufrauscht, wenn Sie ein
Staebchen hineinhalten, die Kartoffelstifte hineinlegen - nur so viele,
wie nebeneinander Platz darin haben und noch vom Oel bedeckt sind.
Leise sieden lassen, dabei immer wieder an der Pfanne ruetteln.
Nach zehn Minuten die geschaelten Knoblauchzehen dazwischen verteilen -
eine provenzalische Fischersfrau hat uns dies als Tipp verraten: Die
Kartoffeln werden dadurch besonders knusprig. Wer keinen Knoblauch mag,
bedient sich des klassischen Tricks: Man hebt die Kartoffelstifte mit
einer Schoepfkelle heraus, laesst sie ein wenig abkuehlen, bevor man
sie fuer ein zweites Mal in das heisse Oel gibt und noch weitere zwei
Minuten backen laesst. Auch dies ist die Garantie dafuer, dass die
Kartoffeln schoen knusprig werden. Die goldenen Kartoffelstifte auf
Kuechenpapier sorgfaeltig antrocknen - sie muessen jetzt rascheln, wenn
sie aneinander stossen. Mit Salz bestreuen und sofort servieren.
http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20050812/b_4.phtml
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 lg (-6) Kartoffeln
0.25 l Olivenoel
10 Knoblauchzehen
Salz
- Servicezeit: Essen &
- Trinken,
- "Basilikum",
- WDR 12.08.2005;
- Rezept von Martina Meuth
- und
- Bernd Neuner-Duttenhofer
- Erfasst von Christina Phil
Servicezeit: Essen &
- Trinken
WDR 12.08.2005;
WDR 12.08.2005;
Rezept von Martina Meuth
- und
Bernd Neuner-Duttenhofer
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