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Hausgemachte enten-gem?ses?lze und kr uter-joghurtdip
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Vorspeise , Kalt , S?lze , Ente
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 Die Entenbrust abbrausen, trockentupfen und die Haut entfernen. Mit
Jodsalz und Pfeffer w?rzen und in hei?em Butterschmalz von allen
Seiten anbraten. Im Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten garziehen
lassen, herausnehmen und erkalten lassen. Mit K?chenkrepp das
Bratfett abtupfen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und
beiseite stellen.
Inzwischen die Karotte sch?len und mit der Zucchini der L?nge nach
in 5 mm dicke Streifen schneiden. Salzwasser erhitzen und das Gem?se
bi?fest garen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Tomaten oben kreuzweise einschneiden, Strunk entfernen, in hei?em
Wasser kurz br?hen, die Haut abziehen, vierteilen und die Kerne
entfernen. Die S?lze nach Packungsanleitung herstellen und mit
Weinessig und Jodsalz gut abschmecken.
Eine Form mit etwas S?lze ausgie?en, so da? der Boden etwa 3 mm
bedeckt ist. Erkalten lassen. Dann als erstes die Zucchini einlegen,
mit S?lze aufgie?en. Entenbrustscheiben, wieder S?lze, dann Karotten,
wieder S?lze, Entenbrustscheiben, S?lze, die Tomaten und zum
Abschlu? die Form mit der ?brigen S?lze auff?llen. Das Ganze im
K?hlschrank mindestens 3 bis 4 Stunden, am besten ?ber Nacht stocken
lassen.
F?r den Dip Kr?uter feinhacken. Joghurt mit Sahne verr?hren, die
Kr?uter zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Champignonk?pfe putzen, Stiele entfernen und die Sauce hineinf?llen.
S?lze in Scheiben schneiden, anrichten, Champignonk?pfe mit dem Dip
dazusetzen und mit Blattsalaten und Kr?utern garnieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 320 g Entenbrust
; Salz und Pfeffer
0.5 ts Butterschmalz
1 lg Karotte
1 Zucchini
2 Tomaten
1 pk S?lzepulver; f?r
0.75 l ; Wasser
2 tb Weinessig
Ü -KR?UTER-JOGHURTDIP
0.5 bn Frische Kr"uter; Dill,
- Schnittlauch, Petersilie,
- Kerbel
80 g Joghurt
2 tb ; Salz und Pfeffer
; Salz und Pfeffer
4 md Champignonk"pfe
Ü -ZUM GARNIEREN
Blattsalate
Kr"uter
Ü -
- Erfasst *RK* 22.12.98 von
- Ulli Fetzer / SAT.1 TEXT
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