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Backen , Bagels , Brunch , Gebaeck
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 Mehl und Salz in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken. Hefe und Zucker verruehren und in die Vertiefung geben.
Mit etwas Mehl bestaeuben. An einem warmen Ort zehn bis fuenfzehn
Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberflaeche kleine Risse bilden.
Das Milchwasser leicht erwaermen und die Butter (1) darin schmelzen.
Zum Mehl geben und alles zu einem eher feuchten, geschmeidigen Teig
kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
Teig in gleichmaessige Stuecke (je etwa 60 g) teilen. Auf der leicht
bemehlten Arbeitsflaeche zu fingerdicken Stangen rollen und Ringe
formen. Die Enden gut andruecken. Auf bemehlter Arbeitsflaeche zehn
Minuten ruhen lassen.
In einer weiten Pfanne das Wasser aufkochen. Jeweils zwei oder drei
Teigringe darin etwa dreissig Sekunden eintauchen, bis sie etwas
aufgegangen sind; taucht man sie laenger ins Wasser, verlieren sie ihre
Form. Die Bagels mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen
und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Butter (2) schmelzen und mit dem Eigelb verquirlen. Die Bagels
damit bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker, Kruskaschrot oder
Haferflocken bestreuen oder sie auch nature belassen.
Die Bagels im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille waehrend zwanzig bis fuenfundzwanwig Minuten hellbraun backen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Weissmehl
1 ts Salz; gestrichen
15 g Frische Hefe
0.25 ts Zucker
275 ml Halb Milch/halb Wasser; +/-
50 g Butter; (1)
0.3 l Wasser
50 g Butter (2)
1 Eigelb
1 tb Hagelzucker; nach Belieben
1 tb Kruskaschrot; oder
- Haferflocken;zum Be
D'Chuchi 9/1999 Vermittelt
- von R.Gagnaux
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