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Arni me melitzanes - lamm mit auberginen
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Fleisch
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Stamoula Trochanis verwendet die langen, schmalen, kr?ftig-violetten,
tsakonischen Auberginen, die sich in St?cke von gleichem Durchmesser
schneiden lassen.
Schneiden Sie jede Aubergine in 4 cm dicke Scheiben. Man legt die
Scheiben 30 Min. in leicht gesalzenes Wasser, um den Auberginen
Bitterstoffe zu entziehen. Beschweren Sie die Scheiben mit einem
Deckel
oder Teller, damit sie alle unter Wasser sind. Schneiden Sie
inzwischen
das Lammfleisch in gr?ssere St?cke und braten Sie diese in einer oder
zwei Pfannen in der H?lfte des -ls kr?ftig an. H?uten Sie die
Tomaten und p?rieren Sie sie zusammen mit dem Knoblauch im Mixer.
Diese Sauce w?rzt man mit der zerbr?selten Zimtstange, den
zerstossenen Nelken, dem Oregano, dem Zucker, frisch gemahlenem
Pfeffer
und Salz. Die Zwiebel sch?len und in Streifen schneiden. In 1 Essl.
-l glasig d?nsten. Die Petersilie fein hacken. Das Fleisch und die
Sauce dazu geben, die Petersilie dar?ber streuen und im Backofen bei
180? C (Umluft 170? C) etwa 45 Min. im geschlossenen Topf schmoren,
bis
das Fleisch zart ist.
Sp?len Sie die Auberginenscheiben ab und pressen Sie sie gut mit der
Hand aus. Man br?t sie in Oliven?l auf beiden Seiten goldbraun. Auf
K?chenkrepp abtropfen lassen. Heben Sie das geschmorte Fleisch aus dem
Topf und halten Sie es im Backofen warm (50? C, keine Umluft).
Erw?rmen Sie die Auberginenscheiben im geschlossenen Topf bei
mittlerer Hitze in der Tomatensauce f?r h?chstens 5 Min. Abschmecken
und zusammen mit dem Fleisch servieren. Dazu passen Weissbrot oder
Kartoffeln und ein trockener Rotwein.
Tipp:
- Machen Sie beim Auberginenkauf einen Reifetest: Man dr?ckt die
Schale leicht mit dem Finger ein. Bleibt eine Delle zur?ck, dann ist
die Aubergine reif. Auberginen sollten fest und schwer sein und eine
glatte Haut von gleichm?ssiger F?rbung aufweisen.
- Angeschnittene Auberginen verf?rben sich sehr schnell bei
Luftkontakt.
Sie sollten Sie daher gleich weiterverarbeiten oder mit etwas
Zitronensaft betr?ufeln.
- Die Bitterstoffe der Aubergine, die gleich unter der Schale sitzen
kann man durch Sch?len entfernen. Sie k?nnen die ungesch?lten
Scheiben auch einsalzen oder in leicht gesalzenes Wasser legen. Beides
entzieht die Bitterstoffe.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hauptgericht
:Stichworte: Lamm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 12 lg Lange schmale Auberginen
Salz
3 kg Lammfleisch (Keule,
- Schulter, Kamm,
fettreiche St?cke aus Brust
- und Bauch); bis
200 ml Oliven?l
1 kg Frische Tomaten,
- ersatzweise 5 kleine Dose
- Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Halbe Stange Zimt
2 Nelken
1 ts Frischer Oregano
1 tb Frisch gemahlener Pfeffer
Frisch gemahlener Pfeffer
1 lg Zwiebel
1 bn Glatte Petersilie
Ü -
- Arte-Tv Zu Tisch
- Peleponnes
- Erfasst 04.01.03 von Karla
- Baumann
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- Email: kabamix@web.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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