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Hasenr?ckenfilets im crepemantel
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Fleisch
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 Mehl mit Milch, Wasser und Salz zu einem glatten Teig r?hren. Eier und
Butter beif?gen. Den Teig ca. zwanzig Minuten ruhen lassen. Dann in
wenig Butter grosse, d?nne Crepes backen (1 Crepe pro Filet).
Die Hasenfilets w?rzen und im Oliven?l ganz kurz anbraten.
Ausk?hlen lassen.
Pouletbr?stchen in Streifen schneiden und mit dem Rahm im Cutter
p?rieren. Mit Salz und Schnittlauch w?rzen.
Das Schweinsnetz w?ssern, halbieren und auf der Arbeitsfl?che
auslege. Mit Eigelb bepinseln und mit je zwei Crepes belegen. Die
Pouletfarce darauf ausstreichen. Je zwei Hasenfilets darauf setzen.
Aufrollen.
Die Rouladen auf ein bebuttertes Blech geben. Im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille w?hrend dreissig bis
f?nfunddreissig Minuten backen (Kerntemperatur: 50 Grad).
Inzwischen Rotwein und Cognac zur H?lfte einkochen. Den Wildfond
beif?gen und wiederum stark einkochen lassen. Zuletzt die Butter in
Flocken beif?gen und in die Sauce einziehen lassen. W?rzen.
Als Beilage passen s?ss-saure Fr?chte.
:Stichworte: Haarwild
:Stichworte: Hase
:Stichworte: Wild
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 100 g Mehl
0.1 l Milch
0.1 l Wasser
0.25 geh. TL Salz
2 Eier
20 g Butter; fl?ssig
Butter; zum Backen
Ü F_LLUNG
4 Hasenr?ckenfilets
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 tb Oliven?l
100 g Pouletbr?stchen
0.1 l Rahm
-ZUM FERTIGSTELLEN-
Ü -ZUM FERTIGSTELLEN-
1 Schweinsnetz
1 Eigelb
Ü -SAUCE-
0.1 l Rotwein
25 ml Cognac
0.2 l Wildfond
80 g Butter
Salz
Pfeffer
Ü REF
D'Chuchi 5/1992 Vermittelt
- von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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