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Hasenpfeffer mit m?ppkenbrot (westfalen)
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Fleisch , Hauptspeise
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 Die Zwiebeln in grobe W?rfel schneiden und in einer Kasserolle mit
Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch anschwitzen. Mit wenig Salz
w?rzen. Dann Knoblauch, Wacholder, Piment, Nelkenpulver und
Tomatenmark dazugeben und alles braun anbraten. Mit Rotwein und
Balsamico auff?llen und bei grosser Hitze aufkochen lassen,
anschliessend bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze d?nsten.
Nach 30 Minuten Karotten, Sellerie und Steckr?be hinzugeben. Ab und an
auf dem Topfboden kratzen, damit nichts anh?ngt. Nach weiteren 30
Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
F?r das M?ppkenbrot die Blutwurst erw?rmen, dass sie fl?ssig wird.
In eine Sch?ssel umf?llen und mit Brotw?rfeln, Ei, Mehl, Speck,
Rosinen, Fleischbr?he, Muskat, Thymian und Piment mischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelbr?seln
so andicken, dass man daraus Kn?del formen kann. Die Kn?del in
Salzwasser pochieren, sie sind gar, wenn sie an die Oberfl?che
steigen.
Hasenpfeffer mit dem M?ppkenbrot anrichten.
:Stichworte: Blutwurst
:Stichworte: Deutsch
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hase
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Westdeutschland?;
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -HASENPFEFFER:-
2 Wildhasenkeulen
oder
6 Vorderl?ufe
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 geh. TL Wacholder, im
- M?rse
- gestossen
0.5 geh. TL Piment
1 Msp. Nelkenpulver
1 tb Tomatenmark
0.5 l Rotwein
2 tb Balsamico
0.5 Sellerieknolle, gew?rfelt
0.25 Sellerieknolle, gew?rfelt
0.25 Steckr?be
Ü -M?PPKENBROT:
150 g Blutwurst
1 Br?tchen, gew?rfelt
1 Ei
1 tb Mehl
0.12 l kr?ftige Fleischbr?he
1 tb Speck, fein gew?rfelt
1 tb Rosinen, gehackt
0.5 geh. TL Thymian, gerebelt
1 Msp. Muskat
1 Msp. Piment
2 tb Semmelbr?sel, ca.
Ü AUSSERDEM:-
Butterschmalz zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 21.11.2001,
- "Regionale Stern(e)k?che-
- Rezept von Vincent Klink
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Westdeutschlan
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