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Hasenbraten ii
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Den Hasenr?cken mit den Hinterl?ufen (oder Keulen) w?scht man, h?utet ihn
sorgf?ltig ab, reibt ihn mi
t Salz ein und spickt ihn recht zierlich mit feinen Speckstreifchen. Dann
legt man ihn in eine Bratpf
anne, begie?t ihn mit 15 dkg hei?er Butter, br?t ihn rasch an, gibt einige
Zwiebelscheiben, 1 Lorbeer
blatt, einige Pfeffer- und Neugew?rzk?rner, 2 Nelken ohne K?pfchen (da diese
einen bitteren Geschmack
geben), einige Wacholderbeeren, je 1 St?ckchen Sellerie, Petersilie und
gelbe R?be, 2 bis 3 St?ck gu
t ausgereifte, zerschnittene, von den inneren Kernen und Wasser befreite
Tomaten, 1 St?ckchen Schwarz
brotrinde, etwas Zitronenschale und etwas frisch gekochte Kalbsknochenbr?he
dazu, stellt es in die he
i?e Bratr?hre und br?t ihn bei gelinder Hitze unter flei?igem Begie?en 1/2
Stunde. Nach 1/4st?ndigem
Braten kann man 1 Glas Wei?wein zugie?en; wenn man diesen nicht hat, etwas
milden Essig. Dann wendet
man den Braten, begie?t die obere Seite noch mit etwas Butter, l??t ihn noch
10 Minuten braten, bis d
er Speck sch?n braun angelaufen ist. Dann tranchiert man das Fleisch in
St?cke, dr?ckt diese fest in
die Fleischgl?ser, gie?t die durchgeseihte Sauce dar?ber und sterilisiert.
Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas sauerem Schmetten aufgekocht und mit
anger?hrtem Mehl oder St?
rke verdickt.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung s?mtlicher :
Hauskonserven, von Fr
au Emilie L?sel, Wanderlehrerin, Aussig erfa?t: Sabine Becker, 26. Mai 2000
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Hasenr?cken mit Keulen
Salz
Speck
600 g Butter
4 Zwiebel
4 Lorbeerblatt
Pfefferk?rner
Pimentk?rner; Neugew?rz
8 Gew?rznelken; ohne Kopf
Wacholderbeeren
4 bn Suppengr?n
8 Tomaten; bis z.H?lfte mehr
4 sl Schwarzbrot; Rinde davon
Zitronenschale
Wei?wein; oder Essig
400 ml Wei?wein; oder Essig
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